La tecnologia di cottura del pane richiede alcune condizioni che non sono così facili da realizzare nella realtà della cucina moderna. Ma le casalinghe intraprendenti trovano ancora modi per cucinare un pane del genere a casa. E come lo gestiscono, diremo di seguito.
Pane di segale fatto in casa - una ricetta al forno
Il pane può essere cotto non sul pavimento, ma in un recipiente chiuso (calderone, padella con coperchio). L'impasto per il pane dovrebbe essere più liquido che nella versione autentica, e per la sua preparazione useremo un soffio (antipasto) con una piccola quantità di lievito.
ingredienti:
Per pollame (pasta madre):
- farina di segale - 155 g;
- acqua 155 ml;
- lievito attivo - un quarto di cucchiaino;
Per il test:
- farina di grano tenero del grado più alto - 360 g;
- malto fermentato - 3 p. cucchiai;
- acqua bollente - 80 ml;
- acqua 210 ml;
- zucchero semolato - 10 g;
- sale di grossa pietra - 10 g;
- l'intera porzione di pozzanghera;
- farina per aspersione di pane.
preparazione
- In acqua a temperatura ambiente (22 gradi), sciogliere il lievito secco attivo, versare la farina di segale setacciata e mescolare fino a quando i grumi si dissolvono.
- Copriamo il contenitore con il film o il pacchetto ricevuto e lo lasciamo fermentare per quattro ore.
- Ora su come preparare un impasto per il pane cotto. Il malto fermentato viene preparato con acqua bollente, mescolato e lasciato per cinque minuti.
- Nel frattempo setacciamo la farina di frumento, aggiungiamo sale, zucchero, spargiamo tutta la pozzanghera, prepariamo il malto e versiamo acqua (20 gradi). Per l'impasto usiamo un recipiente con un coperchio stretto con un volume di almeno tre litri.
- Impastare a mano l'impasto. È ottenuto da liquido e viscoso - dovrebbe essere così.
- Raccogliamo l'impasto dalle pareti della nave con l'aiuto di una scapola e lo aggiungiamo leggermente al centro della nave, raccogliendo dal fondo.
- Lasciare l'impasto per un'ora e mezza, raccogliendolo dai bordi ogni trenta minuti e piegandolo al centro.
- Coprire il contenitore ora con un coperchio e lasciare l'impasto per ulteriore fermentazione per sei-dodici ore. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura nella stanza. A una temperatura di 22 gradi, ci vogliono dodici ore, e se la cucina è calda (25-28 gradi), l'impasto matura e raddoppia di volume e in sei ore.
- Ora prepariamo un altro contenitore per l'avvicinamento, in cui stendiamo l'asciugamano di cotone e lo cospargiamo abbondantemente di farina.
- Sul tavolo versiamo un abbondante strato di farina e scarichiamo la pasta che si è formata.
- Una vanga viene selezionata dai bordi al centro, finché il prodotto non è completamente coperto di farina e diventerà una caratteristica forma rotonda sotto forma di torte di pane.
- Molto rapidamente solleviamo il pezzo in lavorazione e lo spostiamo in un contenitore con un asciugamano nella farina.
- Cospargere la torta con la farina e in cima e coprire con i bordi del telo.
- Diamo il pane per un'ora e mezza, dopo di che lo trasformiamo dall'asciugamano in un contenitore, nel quale cuoceremo il pane. L'opzione ideale sarà una pentola in ghisa o una vecchia casseruola. Ha bisogno di essere preriscaldato in forno per 30 minuti ad una temperatura di 220 gradi.
- Abbiamo messo in fretta il contenitore con il pane nel forno già riscaldato e infornato alla stessa temperatura in cui i piatti sono stati riscaldati per cinquanta minuti.
- Il pane di segale arrugginito sul lievito viene raffreddato sulla griglia e ripulito dalla farina in eccesso con una spazzola rigida.
Come potete vedere, la ricetta del pane cotto in forno a base di segale non è facile e complicata dalla consistenza piuttosto liquida dell'impasto, ma solo in questo modo si ottiene il risultato desiderato. Se aggiungi più farina e impasti l'impasto, questo non è il modo migliore per influenzare il gusto del prodotto finito.
Come cuocere velocemente il pane nel forno?
Per la preparazione del pane di grano cotto secondo questa ricetta, è necessario dotare il forno di una pietra piatta per un po ', che nel nostro caso sarà un fondo. È anche necessario mettere un contenitore d'acqua sul fondo del dispositivo o semplicemente spruzzare i primi quindici minuti della parete del forno.
ingredienti:
- farina di grano tenero di prima scelta - 1 kg;
- Latte latticello - 650 ml;
- lievito pressato - 10 g;
- sale di grossa pietra - 10 g.
preparazione
- Setacciare in una ciotola di farina, mescolare con sale e aggiungere alla miscela secca il lievito sciolto in siero caldo.
- Prepariamo un impasto morbido e lo mettiamo in un recipiente per due ore.
- Dopo un po ', ci avvicinammo all'impasto, impastando tutte le bolle, e di nuovo mettemmo l'approccio per un'ora.
- Ora impastiamo l'impasto per l'ultima volta, lo decoriamo a forma di torta rotonda o pagnotta e lo mettiamo sulla foglia di pergamena per l'accostamento, cospargendo la superficie con la farina.
- Dopo un'ora, estraiamo la pergamena con il pane sulla pietra calda in un forno riscaldato e mettiamo da parte per la cottura per cinquanta minuti a 220 gradi.
- I primi quindici minuti assicurano l'umidificazione del forno.
- Pane pronto per raffreddare sulla griglia sotto l'asciugamano.