Anche se probabilmente hai la tua zuppa di borsch e la migliore con barbabietole e cavoli, ti suggeriamo di prestare attenzione ad una selezione delle seguenti varianti di questo piatto tradizionale: dal classico borscht al brodo di manzo, alla versione moderna nel formato zuppa-schiacciata. Sei interessato?
Borsch con barbabietole e cavolo fresco
Iniziamo con la ricetta dei classici immortali, all'interno dei quali la migliore compagnia sarà un piatto pronto da un taglio, erbe fresche, panna acida e pampushki all'aglio fragrante.
ingredienti:
Per il brodo:
- costolette di manzo - 900 g;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- pepe - 8 piselli;
- cipolla - 130 g;
- carote - 130 g.
Per borsch:
- barbabietole - 300 g;
- giovane cavolo bianco - 200 g;
- patate - 450 g;
- carote - 100 g;
- radice di prezzemolo - 45 g;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
- olio vegetale - 35 ml;
- denti d'aglio - 2 pezzi
preparazione
Prima di cucinare il borsch con barbabietole e cavoli, devi fare un brodo per questo. Risciacquare e pulire i bordi, se necessario. Riempire di manzo, metà di carote, cipolle, foglie di alloro e pepe in grani con 2,5 litri di acqua. Mettiamo il futuro brodo sul fuoco per un'ora e mezza.
Lasciamo il brodo dalle costole attraverso un setaccio coperto di garza, e la polpa di manzo bollita è separata dalle ossa.
Prendiamo la base per il borscht dalle verdure, per la cui preparazione il primo passo è quello di friggere la barbabietola grattugiata su olio vegetale per circa 5 minuti. Dopo il tempo stabilito, le verdure triturate preliminari vengono inviate nella padella e, dopo altri 12 minuti, un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro o purea. A questo punto, a molti piace acidificare la salsa con aceto, acido citrico o fresco, lasciamo questo passaggio a vostra discrezione.
Nel brodo bollente riponiamo i cubetti di patate, lessateli a metà cottura e aggiungiamo la barbabietola rossa. Dopo altri 5 minuti mettiamo le foglie di cavolo nel borsch. Quando il cavolo diventa morbido, spegnere la zona di cottura e lasciare la borscht sotto il coperchio per almeno mezz'ora prima di servire.
Ricetta borsch con crauti e barbabietole
Per evitare l'aggiunta di aceto al brodo per una leggera acidità, il borsch può essere cucinato con stile, sostituendo il cavolo fresco con un crauto.
ingredienti:
- barbabietole - 350 g;
- crauti - 280 g;
- patate - 200 g;
- pancetta o lardo - 90 g;
- carote - 200 g;
- denti d'aglio - 2 pezzi;
- brodo di carne - 2 litri;
- passata di pomodoro - 50 g;
- cipolle - 1 pz.
preparazione
Dopo aver cotto il grasso dal grasso in una padella, friggere il cavolo con barbabietole grattugiate, carote, cipolla tritata e aglio. Quando le verdure sono quasi pronte, conditele a piacere e unite a passata di pomodoro o pasta.
Nel brodo bollente, cuocere i cubetti di patate. Prepariamo zuppa di verdure su pancetta a base di zuppa. La preparazione del borsch con barbabietole e cavoli richiederà altri 20 minuti. Alla fine del tempo stabilito, spegnere il fuoco e lasciare il borscht per preparare.
La ricetta per il magra borsch con barbabietole e cavolfiore
ingredienti:
- barbabietole - 350 g;
- cavolfiore - 350 g;
- spicchi d'aglio - 3 pezzi;
- brodo vegetale o acqua;
- crema di soia o crema;
- verdi di prezzemolo.
preparazione
Barbabietola lavata accuratamente e messa a cuocere fino a renderla morbida. Dividiamo il cavolo in infiorescenze e scottature. Mettiamo le verdure morbide nella ciotola del frullatore insieme con l'aglio nella pasta e cominciamo a battere fino a che liscio, aggiungendo gradualmente porzioni di brodo vegetale. Quando il borsch con barbabietole e cavoli nella nostra ricetta modernizzata sarà pronto, riscaldalo prima di servire, versare la panna o la panna acida su base di soia e cospargere generosamente di erbe.
Borscht è delizioso e freddo in questa ricetta.