Il pane di segale si riferisce agli alimenti di base. Il componente principale di questo pane è la farina di segale. Come disintegratore, viene usato un antipasto speciale.
Il pane di segale nella gente è chiamato "nero", rispetto al pane di grano, che è chiamato "bianco". Questo colore del pane è associato al fatto che durante la cottura, la farina di segale cambia l'ombra in una più scura.
Succedeva così che il pane della farina di segale per diversi secoli era uno dei principali prodotti alimentari della popolazione delle nostre latitudini. Il pane di segale acquistò popolarità nell'XI e nel XII secolo, quando la segale fu coltivata in modo massiccio. La ragione principale di ciò risiede nel fatto che questo tipo di pane era nutriente e meno costoso del pane di frumento.
Quante calorie ci sono nel pane di segale?
Con la cottura delle proprietà la farina di segale è molto diversa dalla farina di grano. Manca il glutine, ma ci sono più sostanze idrosolubili che accumulano liquidi e impediscono la ritenzione della forma del pane. Per questo motivo, invece di lievito per cuocere la pasta, i fermenti vengono utilizzati con una maggiore acidità, che è dovuta all'azione dei batteri del latte fermentato.
Il contenuto calorico di segale e pane integrale è significativamente diverso. A differenza del pane di grano, che contiene 245 calorie, il contenuto calorico del pane senza lievito di segale è nell'intervallo di 160-190 unità. La maggior parte delle calorie proviene dai carboidrati, poiché rappresentano oltre il 37% del volume di pane. Le proteine costituiscono circa il 5,7% e i grassi - circa lo 0,5% della massa del prodotto.
Durante una dieta è consentita una piccola quantità di pane di segale, in quanto fonte di importanti nutrienti. Nel calcolo delle calorie negli alimenti, vale la pena considerare che il contenuto calorico di un pezzo di pane di segale, con un peso di 30-40 g, è di circa 52 unità. Durante la dieta sono consentiti uno o due pezzi di pane di segale.