Prosciutto di maiale - cosa cucinare?

Vi presentiamo tre diverse ricette per preparare prelibatezze di carne dal prosciutto di maiale.

Prosciutto di maiale bollito e affumicato a casa

Se tu oi tuoi amici avete un affumicatoio, allora la questione di cosa cucinare dal prosciutto di maiale non dovrebbe più essere all'ordine del giorno in cucina.

ingredienti:

• prosciutto di maiale - 1 pz .;
• sale - 200 g;
• zucchero - 20 g;
• pepe fragrante - 6 pezzi;
• chiodi di garofano - 2 gemme;
• Laurushka - 3 foglie;
• piselli al pepe - 5 pezzi;
• acqua - 2 litri.

preparazione

Far bollire l'acqua e versare tutti gli ingredienti, naturalmente, ad eccezione della carne stessa. Mescolare bene, non ci dovrebbe essere un residuo di sale sul fondo, può danneggiare la carne. La composizione e la quantità di spezie sono indicate mediamente statisticamente, è possibile aggiungere le erbe preferite o modificare le proporzioni di cui sopra. Solo la quantità di sale e zucchero dovrebbe rimanere invariata a un'unità di acqua. Mentre la marinata in salamoia si raffredda, inizia a preparare il maiale. Il prosciutto è ben lavato con acqua tiepida, se necessario, utilizzare una spugna per lavare i piatti. Con una salamoia fredda, versare il prosciutto, in modo che la carne sia completamente coperta, a proposito, i piatti in cui il prosciutto sarà salato non devono essere comunque ossidati. Quindi, in salamoia, nel frigorifero, il prosciutto dovrebbe passare 7 giorni. Quindi lavarlo e appenderlo ad asciugare, ci vorranno 7-8 ore. Quando la carne è ben asciutta, può essere inviata al fumo caldo, che dovrebbe durare almeno mezz'ora. Quindi mettilo nella manica per la cottura, fai uscire bene l'aria e legala saldamente. In questa forma, cuoci almeno mezz'ora per chilogrammo di peso. Poi di nuovo appendere il progetto ad asciugare.

Come appassire un prosciutto in casa?

Voglio solo dirti che per preparare questo piatto di prosciutto di maiale, devi avere pazienza, pazienza e pazienza ancora.

ingredienti:

• prosciutto di maiale - 7 kg;
• sale - 8-12 kg;
• pepe nero - 2 cucchiaini;
• lardo salato - 0,5 kg;
• terra di coriandolo - 1 cucchiaino.

preparazione

Pre-lavare il prosciutto dalle macchie dopo l'osmalizzazione, renderlo più facile nell'acqua calda con una parte solida della spugna per piatti. Dopodiché, asciugare e accuratamente, in alcuni giri, strofinare pepe e pelle di sale, e specialmente la parte aperta della carne. Quindi trova una bacinella non ossidante e versa uno strato di sale sul fondo. Stendi il prosciutto dalla tua parte e versa il sale completamente, in modo che copra l'intera gamba. La durata di questa procedura dipende direttamente dal peso del prosciutto, in media è un giorno per chilogrammo. Tazik stringe il film alimentare, e ogni 2 giorni (spesso puoi) controlla le condizioni del sale. Versare del liquido isolato e aggiungere sale se ha cessato di coprire l'intero prosciutto. Dopo lavare la gamba già salata e posta asciutta. Strofinare le spezie, prestando particolare attenzione all'apertura della carne, quindi questa carne aperta deve essere chiusa con fettine di grasso. E poi avvolgere il prosciutto in cinque strati di garza e legarlo strettamente con lo spago. Ora rimane da appendere il prosciutto in una stanza buia ben ventilata con una temperatura non superiore a 8-10 gradi e con un'umidità del 60-70%, se la temperatura cresce di circa 1 grado a settimana nel tempo, questo è l'ideale, ma non superiore a 15. E ora, come già detto, sii paziente e aspetta almeno cinque mesi.

Prosciutto di maiale cotto in carta stagnola nel forno o in un

ingredienti:

• parte di prosciutto di maiale - 1,5 kg;
• aglio - 4 denti;
• basilico;
• coriandolo ;
• origano;
• pepe;
• paprica;
• olio vegetale - 20 g;
• sale.

preparazione

Dite subito che ci sono due opzioni: cucinare un prosciutto nella pelle o senza. Se ti piace una pelle ben tostata, allora devi dare un'occhiata scrupolosa alla scelta della carne. La pelle deve essere giovane, sottile, bianca e senza setole. Non essere timido quando lo shopping per raccogliere e guardare bene. La carne viene lavata e ben asciugata, quindi, se lo si desidera, sbirciare la carne con olio unto d'olio. A questo punto tagliare con cura il prosciutto con sale e pepe su uno asciutto. Mescolare il rimanente sale e pepe con spezie e burro, quindi coprire completamente il prosciutto. Bene avvolgere in due strati di alluminio, fissandolo in modo che durante la cottura il succo non si svuoti. Dopo aver atteso un paio d'ore mentre la carne è sparita, puoi metterla nel multivark per 1 ora nella modalità "Bake", senza dimenticare di girarla a metà cottura. Oppure mandalo al forno a una temperatura di 180 gradi per 1,5 ore e 20 minuti prima della fine, apri il foglio e aggiungi 20 gradi.