Il sanguinaccio (o il cosiddetto black pudding) è un tipo speciale di salsiccia, il cui ingrediente principale è il sangue degli animali domestici (maiale e / o bovini, vitello). Secondo l'antico comico Menandro, la ricetta per la preparazione della salsiccia di sangue fu inventata da un cuoco di nome Afteney, che all'epoca era considerato il migliore di Atene. Attualmente, molti residenti di villaggi e piccoli insediamenti in diversi paesi stanno preparando salatini di sangue a casa. La preparazione di un tale prodotto è un buon modo per massimizzare l'uso di animali da macello. La salsiccia-krovyanka in casa non è peggiore di quella che viene cucinata nelle piante di impacchettamento della carne.
Come cucinare il sanguinaccio?
Le budella naturali per cucinare gli insaccati vengono solitamente vendute nei mercati dei filari di carne (di solito anche puliti e pronti all'uso). La composizione della carne macinata per la salsiccia di sangue domestica, fatta eccezione per il sangue, include carne di maiale, talee di carne, lardo, a volte lingua, fegato e altre frattaglie. Accade che la composizione includa vari cereali sotto forma di porridge, uova di gallina, crema di latte naturale. Certo, carne macinata condita con sale, spezie secche, a volte aglio.
A proposito del processo
Il sangue viene pre-purificato da molteplici micro-formazioni che sorgono naturalmente a causa della coagulazione dovuta alla presenza di fibrina nel sangue. Il sangue, che scorre dai vasi di un animale appena ucciso, è frustato con un pennello speciale per la purificazione; dopo questa procedura, può persistere abbastanza a lungo. Nella fase successiva, prima di un ulteriore utilizzo, il sangue viene solitamente filtrato attraverso un setaccio a maglie fini.
Di cosa preparare un sanguinaccio?
Quindi, la più semplice ricetta per il sanguinaccio fatto in casa senza porridge. Preparare la salsiccia fatta in casa-krovyanku non è così difficile, come potrebbe sembrare a prima vista.
ingredienti:
- una serie di intestini di maiale purificati;
- 3 litri di sangue;
- 1,5 kg di lardo;
- spezie macinate (rosso, nero e peperone dolce, chiodi di garofano, cumino, noce moscata e altri);
- 80 ml di cognac, puoi sherry, Madeira, buon vermut;
- sale a piacere;
- 5 spicchi d'aglio
preparazione
Come fare un sanguinaccio? Per prima cosa lo svuotiamo. Tagliare il grasso della pelle e schiacciarlo in piccoli ciccioli. Per questo, il tritacarne funzionerà bene. L'aglio sarà venduto attraverso la stampa. Mescoliamo tutti gli ingredienti e, usando uno speciale imbuto, riempiamo l'intestino, a volte torcendo o bendando con lo spago. I fini, ovviamente, anche legati. Le salsicce risultanti sono forate da un ago in più punti e poste in un ampio contenitore con acqua calda. Indossare il fuoco più debole. Il cuoco dovrebbe essere di circa 30 minuti: in questa fase, devi essere il più attento possibile affinché le salsicce non si rompano a causa dell'inflazione. Durante la cottura potrebbe essere necessario un piercing aggiuntivo. Rimuovere delicatamente la salsiccia e farla raffreddare. Puoi appendere le salsicce in una dispensa fresca e ben ventilata o metterle in frigorifero. È meglio non conservarli per più di 3 settimane.
Salsiccia dietetica
Ed ecco un'altra ricetta per fare la salsiccia di sangue, che può essere considerata dietetica.
ingredienti:
- 1 litro di sangue fresco;
- 400 ml di crema cremosa naturale densa;
- grammo 500-600 carne di maiale o di vitello (usare bene il fegato);
- 150 g di lardo;
- 3-4 uova di gallina crude;
- 50 ml di cognac o vino forte profumato;
- spezie secche;
- sale.
preparazione
Carne tritata finemente e passiamo attraverso il tritacarne. Il trito risultante viene aggiunto, aggiungere spezie secche e cognac. Tutti mescolare e riempire accuratamente le viscere ben lavate e raschiate, legarle con un filo di spago o uno spago da cuoco. Cuocere la salsiccia per 15-20 minuti a fuoco basso, perforando uno stuzzicadenti in caso di gonfiamento. Quindi, cuocere in forno (altri 15-20 minuti). Per il sanguinaccio puoi servire qualsiasi contorni e insalate di verdure, oltre a vini da tavola e forti.