Ora più spesso sentiamo il termine "senza glutine", "non contiene glutine". E il suo simbolo - le orecchie incrociate - appare costantemente sulle etichette dei prodotti. Scopriamo che cos'è il glutine, quanto è pericoloso e quali prodotti contiene.
Glutine - breve informazione
Il glutine (glutine) è una proteina vegetale, che si trova nei semi dei cereali.
Cos'è il glutine pericoloso?
Il glutine può causare intolleranza e allergia alimentare in alcune persone. L'intolleranza al glutine - malattia celiaca - è espressa, molto spesso, dai seguenti sintomi:
- frequente dolore addominale;
- flatulenza;
- diarrea o stitichezza o alternanza;
- nausea;
- perdita di peso inspiegabile;
- per i bambini - un'arretratezza nello sviluppo.
Ma potrebbero esserci altre manifestazioni non specifiche che non sembrano avere nulla in comune con questa malattia. Il fatto è che la celiachia è una malattia autoimmune, vale a dire il glutine, entrando, inizia il processo di attaccare il corpo umano con il suo stesso sistema immunitario. Di conseguenza, in caso di intolleranza al glutine, c'è un'infiammazione dell'intestino tenue e l'assorbimento dei nutrienti è disturbato. Questi processi distruttivi continuano fino a quando il glutine smette di cadere con cibo o bevande. L'unica cura per l'intolleranza al glutine è il rifiuto totale dei prodotti che lo contengono.
Quali alimenti sono il glutine?
Il glutine si trova principalmente nei cereali e nei prodotti della loro lavorazione. Contiene:
- pane, prodotti da forno, dolci;
- la pasta;
- orzo;
- avena;
- di grano;
- segale;
- cereali e cereali ( farina d'avena , grano, orzo, orzo, avena e altri fiocchi d'avena).
Il glutine viene anche spesso aggiunto a vari prodotti come addensante e additivo strutturante. Un tale glutine è chiamato "nascosto". Prodotti contenenti glutine "nascosto":
- salsicce, prodotti semilavorati di carne;
- tutti i prodotti semilavorati impanati nel pane grattugiato o con l'aggiunta di pane;
- pesce, carne in scatola;
- maionese;
- spesso ketchup, concentrato di pomodoro;
- cubetti di brodo e zuppe istantanee;
- bastoncini di granchio
Il glutine è spesso nascosto sotto le lettere E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Accade che insieme all'intolleranza al glutine, c'è intolleranza al lattosio. Prodotti contenenti sia glutine che lattosio:
- formaggi;
- yogurt;
- messe di cagliata;
- alcuni formaggi.