Pomodoro aspro

I pomodori spappolati sono un popolare raznosol tradizionale. Uno snack meraviglioso, soprattutto in inverno.

La quaglia dovrebbe essere distinta dalla marinatura e dal decapaggio. Questo è un processo complesso, che inizia con la fermentazione e il conseguente rallentamento con l'aiuto di sale e composti organici acidi formati dagli zuccheri a causa dell'azione dei batteri dell'acido lattico. La quatatura conferisce al prodotto un sapore caratteristico.

Per l'acidificazione e l'inscatolamento in altri modi, i più adatti sono i pomodori rossi, non acquosi, forti, densi e maturi di forma ovale.

Pomodori acidi in lattina - ricetta

ingredienti:

• pomodori - 1-1,6 kg;
• aglio - 5-8 denticoli;
• foglie di alloro - 3-5 pezzi;
• chiodi di garofano - 3-5 infiorescenze;
• miscela di semi di cumino, anice, finocchio e coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• piselli neri e dolci - 8-12 pezzi;
• pepe rosso piccante - 1 pezzo;
• foglie di rafano - 2 pezzi;
• ribes nero - 3-5 foglie;
• foglie di quercia - 2-3 pezzi;
• aneto - 1 pianta senza radice insieme a gambo, ombrelli e semi;
• germogli di ciliegie con foglie - 2-3 pezzi;
• sale non iodato - 50-60 g.

preparazione

Calcolo degli ingredienti per un barattolo da tre litri.

In lattine pulite posiamo erbe aromatiche (tagliabili in grandi quantità), tutte le spezie secche, spicchi d'aglio pelati e peperoncino rosso caldo. I pomodori vengono smistati, togliamo gli steli, lavati accuratamente con acqua corrente fredda e messi in barattoli sopra il substrato. Non spingere particolarmente forte.

Successivamente - prepariamo la salamoia: in 250 ml di acqua bollente, sciogliere completamente 50-60 g di sale grosso. Soluzione bollente, ma non bollente, riempire il contenuto del barattolo. Se non c'era abbastanza liquido in cima, aggiungi la solita acqua fredda al barattolo. Chiudiamo il barattolo con un tappo e lo scuotiamo.

Per 3 giorni lasciamo i vasetti con i pomodori a temperatura ambiente. Durante questo tempo il sottaceto inizierà a vagare, ora è necessario mettete il cibo in scatola in una fresca cantina, in un ripostiglio o in frigorifero (se fuori fa già freddo, potete anche sul balcone) e non toccarlo per 2 settimane. Certo, se fermentato in grandi contenitori, tutto viene fatto immediatamente in cantina.

Vengono anche raccolti i pomodori verdi di amarene, con la stessa proporzione approssimativa di ingredienti.

Non si ottengono cattivi e pomodori acidi con cavoli, per questo in un cavolo pre-fermentato (per esempio, in una vasca, pentola smaltata o barile di plastica), che ha già lasciato il succo ed è quasi pronto, adagiare i pomodori. Saranno pronti in 2 settimane.

Per la prossima stagione, sarà anche opportuno preparare crauti e funghi marinati . Buon appetito!