Pollo di tabacco - pollo, fritto in una padella sotto un coperchio con spezie e aglio, è uno dei piatti più popolari della cucina georgiana. È più corretto pronunciare "pollo tapas" (da "tzikila tapaka", l'ultima parola è il nome di una speciale padella georgiana per cucinare questo piatto).
Come cucinare un pollo?
Il giovane pollo viene tagliato dal lato del petto, catturato e fritto sotto la pressa.
Non scoraggiarti se non hai una padella speciale, puoi friggere anche su una semplice lamiera pulita, la cosa principale è spremere il pollo con una pressa.
Dicci quanto è delizioso cucinare un pollo al tabacco nel forno, la ricetta viene eseguita quasi allo stesso modo, e il modo di cucinare è molto più salutare della tostatura.
Scegli pollo
Un pollo o un pollo giovane devono essere scelti come al vapore o refrigerati, non congelati, di peso non superiore a 600 g (migliore 400-500 g).
ingredienti:
- pollo - 1 pz.;
- aglio;
- spezie di luppolo-suneli (o peperoni neri e rossi);
- erbe profumate;
- grasso di pollo;
- sale.
preparazione
Prima prepara il pollo.
Prima di friggere (o cuocere al forno), il pollo deve essere tagliato dal lato del torace, distribuito (macinare leggermente la carcassa dal lato della pelle) e marinato. La migliore marinata è costituita da una piccola quantità di vino bianco da tavola non legato con aglio, pepe rosso e nero, spezie luppolo-sunali ed erbe profumate (prezzemolo, dragoncello, coriandolo, ecc.). Se non c'è vino non smaltato, basta sostituirlo con acqua con succo di limone (e può essere cognac), aggiungere aglio tritato, spezie e verdure tritate. La marinata non dovrebbe essere troppo liquida. Lasciate riposare il pollo, coperto con la marinata, per 2 ore, quindi asciugatelo con un tovagliolo in modo che non rimangano pezzi di aglio ed erbe, soprattutto all'interno, che entreranno in contatto con la padella (altrimenti brucerà). Dopo di che, puoi ancora pollo il pollo sul lato dove la pelle, pezzi di aglio.
In un'altra versione più veloce e semplificata, puoi semplicemente cuocere il pollo, frullarlo con una miscela di succo d'aglio con sale, pepe nero e rosso e friggerlo immediatamente. A volte, il pollo è imbrattato con burro naturale fuso per renderlo più saporito.
Ora stiamo preparando il pollo del tabacco nel forno.
Sciogliere in padella (senza manico) grasso di pollo o versarlo sul fondo della forma ceramica. Mettere il pollo nella padella con il lato interno rivolto verso il basso, con la pelle rivolta verso l'alto. Premere verso il basso il coperchio di una dimensione più piccola o una piastra invertita. Installiamo il carico (ad esempio, una pietra pulita). Facciamo cuocere il pollo in un forno preriscaldato ad una crosta rossiccio-bruno dorato (la temperatura ottimale è di circa 200 ° C, il tempo di cottura è di circa 15-20 minuti su un lato, a seconda delle dimensioni dell'uccello). Quindi il pollo deve essere rovesciato, la stampa viene reimpostata e portata a posto. Puoi e senza girare, quindi la temperatura dovrebbe essere inferiore, e cuocere - un po 'più a lungo.
In alternativa, è possibile cuocere un pollo al tabacco in un forno su una griglia.
Grattugiare, ovviamente, è necessario ungere, e dal fondo mettere una teglia da forno, che drena il grasso emesso e succhi di frutta. Metti la pressa per i primi 20 minuti, quindi rimuovila e portala a posto senza la pressa.
Il pollo è servito bene con una salsa piccante.
La salsa per il pollo può essere cucinata nella versione più semplice di aglio schiacciato, peperoncino, sale e acqua. Oppure cuocere una salsa veloce a base di concentrato di pomodoro con pepe e aglio, è possibile con l'aggiunta di succo di limone. Puoi servire adzhika (pomodori, peperoni, peperoncino piccante, aglio - tutto in un frullatore o tritacarne + sale, proporzioni arbitrarie) invece della salsa. La salsa può anche essere fatta con succo di melograno.
Naturalmente, per il pollo al tabacco è bene servire un vino leggero da tavola o un chacha, un buon brandy di uva, frutta fresca e lavash georgiano o un toast magro.