Per renne è possibile trasportare carne di cervo nordico e nobile, e anche carne di capriolo, wapiti e alcune altre specie (che nella famiglia dei cervi sono 51 specie). Va notato che la carne di renna, che è uno dei componenti principali della dieta tradizionale dei popoli del nord, differisce nelle proprietà della carne di cervo che vive in latitudini più calde in relazione alla natura del cibo.
I cervi del nord si nutrono principalmente di muschi e licheni, che hanno proprietà antibiotiche naturali, così che la carne di renna dura più a lungo, può essere consumata cruda, senza temere conseguenze.
Carne di cervo - succosa carne rossa dal gusto unico, basso contenuto di grassi e una combinazione unica di sostanze nutritive. La carne di cervo può essere considerata una prelibatezza medicinale e dietetica, il suo uso è consigliato per disturbi metabolici, beri-beri, per migliorare l'immunità.
Dalla selvaggina puoi cucinare una varietà di piatti deliziosi, entrambi molto semplici e molto raffinati (è affumicato, essiccato, essiccato, marinato, fritto, bollito, in umido, cotto e altri). La più deliziosa e tenera è la carne di animali di età inferiore a un anno, i giovani maschi e le femmine ungulate. È meglio usare filetto e pancetta (popolazioni indigene del nord e buoni cacciatori usano di tutto). Carne di cervo - la carne è piuttosto secca e dura, quindi sono necessari metodi di cottura e ricette per i piatti.
Cervo al forno in carta stagnola
ingredienti:
- carne di cervo - un pezzo di filetto di peso non superiore a 1,5 kg;
- aglio;
- tavolo rosso o rosato vino non solfatato, birra leggera non zuccherata (o succhi freschi di melograno, ciliegia, ribes rosso) - 300 ml;
- peperoncino rosso;
- pepe fragrante e piselli neri;
- chiodi di garofano;
- alloro;
- bacche di ginepro, mirtilli rossi (e / o cowberry, ribes rosso);
- sale;
- le verdure fresche sono diverse.
preparazione
Un pezzo di carne di cervo sarà cotto interamente, ma prima lo marineremo. Posiziona il pezzo in un contenitore stretto e allungato. Nel vino aggiungiamo un po 'di bacche di ginepro schiacciate (pezzi 8-16), peperoni (5-8 pezzi), chiodi di garofano (3-5 pezzi) e foglie di alloro (2-3 pezzi). 3-5 spicchi d'aglio saranno venduti tramite una pressa manuale. Condire con peperoncino rosso (preferibilmente fresco). Un po ' La marinata risultante riempirà la carne e la lascerà in un luogo fresco per 6-12 ore. Giri la carne periodicamente.
Quando la carne, a tuo parere, è stata sufficientemente contaminata, asciugiamo il pezzo con un tovagliolo di carta pulito. Con l'aiuto di un coltello affilato stretto, riempiamo la carne con l'aglio (metà o quarti del dentino), se la carne è dura, puoi farcirla con pezzi di lardo .
Lubrificare il foglio con grasso e imballarlo con un pezzo di carne in modo che durante la preparazione del succo non scorre. Adagiare la carne su un foglio o su una griglia e cuocere in forno a una temperatura di circa 200 gradi C per almeno 1,5 ore.
La carne precotta viene tagliata e stesa su un piatto da portata, decorata con verdure e bacche rosse (mirtilli, mirtilli, ribes). È bene servire a un piatto di carne di cervo separatamente
A proposito, dalla carne di cervo preparata in questo modo (vedi sopra), puoi preparare altri piatti, ad esempio, tagliarli a pezzi e friggere uno shish kebab o metterli fuori con cipolle e carote, oppure tagliarli a fette e friggerli.
I piatti di carne macinata vengono preparati allo stesso modo della carne macinata di manzo. Dato che la carne di cervo è piuttosto secca e dura, è possibile aggiungere un po 'di grasso di maiale al ripieno.