Nonostante un nome così stravagante, la ricetta del cavallo in umido non differisce molto dagli analoghi che usano manzo o montone, per esempio. La carne leggermente più esotica rende questo piatto solo l'oggetto originale del menu, ma non porta in sé nulla di soprannaturale. Quindi, se hai un buon pezzo di carne di cavallo a portata di mano, non perdere l'occasione di usarlo come base per queste ricette.
Ricetta di carne di cavallo stufata
ingredienti:
- carne di cavallo - 1 kg;
- pancetta - 6 strisce;
- cipolla bianca - 120 g;
- spicchi d'aglio - 3 pezzi;
- Merlot - 150 ml;
- pomodori inscatolati in succo - 2 articoli;
- timo fresco - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- burro - 75 g;
- champignon freschi - 480 g.
preparazione
Per preparare il piatto, useremo un braciere a pareti spesse, meglio preservare il calore e gli aromi, ma è possibile preparare la carne di cavallo in umido in un multivarque usando la solita ricetta impostando la modalità "Quenching" per il tempo specificato automaticamente.
Se hai ancora intenzione di stufare la carne di cavallo sul fornello, quindi versare nel braciere di olio vegetale e riscaldarlo bene. Nell'olio preriscaldato, friggere la pancetta affettata fino a scricchiolare, estrarre i pezzi dai piatti e rosolare il grasso con un chilogrammo di carne di cavallo, senza dimenticare che è bene salare e pepare. Su ciascun lato del pezzo ci vorranno circa 6 minuti, e dopo, la carne può essere spostata su un piatto e mettere una fetta di burro nel braciere stesso.
Appena il burro si scioglie, lo passiamo a cipolla tritata finemente con l'aglio, quindi aggiungiamo i piatti dei funghi prataioli e cuociamo per un altro paio di minuti. Riempi la salsa di pomodoro con il suo succo , il vino e metti la carne di cavallo. Copriamo il braciere e riduciamo il fuoco al minimo. Versare la carne per un'ora e mezza fino a quando non inizia a decadere. Nel mezzo della cottura mettiamo in un piatto un rametto di timo.
Come cucinare piatti a base di cavallo in umido in stile veronese?
ingredienti:
- carne di cavallo - 1 kg;
- gambi di sedano - 2 pezzi;
- carote - 240 g;
- cipolla - 130 g;
- aglio - 1/2 testa;
- semi di coriandolo;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- chiodi di garofano - 4 gemme;
- grasso - 50 g;
- vino (rosso secco) - 1 bottiglia;
- briciola di burro e farina - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Coninu tagliamo fette di pancetta e carote, dopo di che mettiamo in una ciotola profonda insieme a verdure a fette. Lì mandiamo anche germogli di garofano, alloro e coriandolo, così come spicchi d'aglio appiattiti dal lato piatto del coltello. Riempire il contenuto del contenitore con vino e lasciar marinare in frigorifero per tre giorni, girando periodicamente il pezzo di carne di cavallo dall'altra parte.
Successivamente, la carne viene rosolata nel braciere, avendo precedentemente arrotolato un pezzo di farina. Non appena il cavallo del cavallo viene coperto con una crosta, lo mettiamo nel braciere e lo riempiamo con una marinata con le verdure. Prendi la carne sotto il coperchio per 3 ore a fuoco basso.
Estraiamo carne e verdure preparate e la marinata del vino è evaporato e addensato con briciole di farina di burro. Mescolare la carne con la salsa e guarnire la polenta.
Carne di cavallo, stufata con rafano e birra
ingredienti:
- carne di cavallo - 1 kg;
- cipolle bianche - 130 g;
- patate - 4 tuberi;
- carote - 300 g;
- zucchero - 30 g;
- rafano grattugiato - 2 cucchiaini.
- spicchi d'aglio - 3 pezzi;
- brodo di carne - 4 articoli;
- acqua - 500 ml;
- Salsa Worcestershire - 30 ml;
- passata di pomodoro - 80 g;
- paprika affumicata - 12 g;
- lager - 500 ml.
preparazione
Friggere un pezzo di carne di cavallo per rosolare e poi tagliare a cubetti. Nel braciere passiamo le verdure a dadini insieme al rafano e all'aglio tritato. Aggiungere la carne e riempirla con una miscela di brodo e acqua, aggiungere la birra, la passata di pomodoro, la salsa Worcestershire, la paprika, lo zucchero e il sale con pepe. Estinguere la carne di cavallo sotto il coperchio a fuoco lento per un'ora e mezza o fino alla morbidezza delle verdure e della carne stessa.