Preliminare è necessario scegliere il giusto taglio di carne. L'ideale è quello che ha sufficiente morbidezza (il coltello lo penetra facilmente), che è coperto di pelle senza macchie e danni, non ha odore e l'interstrato di grasso ha lo stesso spessore. Scegliendo un prodotto di qualità, puoi iniziare ad analizzare direttamente le ricette della pancetta di maiale salata.
La ricetta per la salatura della pancetta di maiale
Il più insipido viene considerato salato in modo asciutto, all'interno del quale la carne viene posta su un cuscino di sale e spezie e lasciata sotto il giogo.
Dopo aver scelto un pezzo di petto, e anche sciacquandolo e asciugandolo, mettete un taglio con la pelle su uno strato di sale mescolato con una foglia di alloro accartocciata e qualche purè di pepe in grani. Cospargere leggermente la miscela di sale con lo strutto e le sue superfici laterali, coprire tutto con un piatto o coperchio e posizionare il carico sulla parte superiore. Il primo giorno, lasciare il grasso a giacere a temperatura ambiente (ma non al sole!), Quindi trasferire il pezzo in frigorifero e lasciarlo lì per almeno tre giorni. A seconda dello spessore del pezzo, il tempo di salatura può richiedere fino a 5 giorni.
Inoltre, la superficie del petto salato viene pelata, avvolta con carta e raffreddata. Prima di servire, la carne viene tagliata sottilmente.
Petto di maiale salato in salamoia - ricetta
La salatura del maiale con un metodo bagnato consente di conservare le sue qualità gustative per un periodo ancora più lungo. Per la velocità di salatura, la carne viene preliminarmente divisa in pezzi non troppo grandi e viene preparata la salamoia stessa. Oltre al sale (basta un bicchiere per un litro d'acqua), a vostra discrezione è possibile aggiungere alla salamoia numerose foglie di alloro, boccioli di garofano, grani di pepe fragranti e altre spezie. Quando la salamoia raggiunge l'ebollizione, viene coperta con un coperchio e completamente raffreddata. Quindi i pezzi del petto vengono immersi nella salamoia risultante. Possono essere pre-confezionati con verdure aromatiche o denti d'aglio. Lasciare i piatti con la carne al fresco, una settimana dopo il pezzo sarà pronto per la degustazione.
Petto di maiale salato bollito - ricetta in un pacchetto
Per una tale ricetta, è meglio prendere un pezzo di carne con uno strato di grasso non troppo spesso. Se esposto al calore, il grasso si scioglierà e, al suo alto contenuto, il pezzo si disintegrerà semplicemente dopo essere stato rimosso dalla confezione.
ingredienti:
- petto di maiale - 780 g;
- aglio - 1 testa;
- pepe macinato fresco, sale;
- miscela di spezie per maiale - 1 cucchiaino.
preparazione
Puoi preparare una miscela di spezie per la carne da quello che hai a portata di mano, oppure puoi comprare già pronto
Metti la carne in un sacchetto con un lucchetto, estraendo con attenzione l'aria da quest'ultimo. Metti la carne in una busta in un'altra busta e legala. Lega il petto con un filo culinario. Incrociare e mettere in una casseruola con acqua bollente. Cuocere la carne per due ore, assicurandosi che l'acqua copra il pezzo.
Questo conclude la nostra semplice ricetta per la preparazione della pancetta di maiale salata. Avvolgere la carne con la pellicola e lasciarla raffreddare prima di tagliarla.