Solyanka - un popolare piatto tradizionale della cucina russa - è un tipo denso di ripieno, cucinato su un brodo ripido con l'aggiunta di una varietà di ingredienti, in genere pesce, carne e prodotti a base di carne, funghi salati o in salamoia, cetrioli sottaceto, capperi, olive, limone, ecc. Inoltre, nella preparazione di salicornie si usano spezie secche, cipolle, carote, aglio, radici fragranti ed erbe (aneto, prezzemolo ecc.).
Esistono tre tipi di ricette salate: carne solyanka (o salicornie con salsiccia ), funghi e pesce.
Nella salata le squadre di pesce mettono a crudo, affumicato e / o salato, pesci essiccati di varie varietà.
Particolarmente deliziose insalate di pesce sono ottenute da salmone e altre specie di pesce salmone. Ovviamente, quando possibile, è meglio usare il pesce selvatico e non coltivarlo in modo industriale.
Ricetta per salmone salato (o salmone rosa) - ricetta
ingredienti:
- Salmone (o salmone rosa) - circa 1200 g;
- olive nere denocciolate - 15 pezzi;
- olive denocciolate light - 15 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- pepe rosso dolce - 1-2 pezzi;
- pepe rosso piccante - 0,5-1 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- pomodori rossi maturi - 4 pezzi;
- aglio - 2-4 chiodi di garofano;
- olio vegetale (o cremoso naturale) - 4 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 4-5 pezzi;
- semi di pepe di diversi tipi - 5-8 pezzi;
- limone - 1 pezzo;
- verdi di coriandolo, aneto e prezzemolo;
- sale.
preparazione
Puliremo il pesce da squame, budello, rimuovere le branchie e dividerlo in filetti. Laveremo accuratamente tutto. Testa, pelle, cresta con ossa e pinne mettiamo in una pentola. Riempire il pesce con acqua fredda (circa 3 litri) e portarlo a ebollizione. Rimuovere delicatamente la schiuma e ridurre il calore. Aggiungi alla padella un bulbo sbucciato, le carote tagliate a cubetti, le radici di prezzemolo, i grani di pepe e l'alloro. Cuocere per 30-40 minuti, continuando a rimuovere la schiuma. Filtro per brodo, il resto viene buttato via.
Tagliamo la seconda cipolla in sottili semianelli e passiamo in una padella separata in olio fino a quando il colore cambia. Aggiungere il peperone dolce, tagliato a cannucce corte, peperoncino piccante, tritato il più piccolo possibile e le olive tagliate a rondelle. Friggere, mescolando, per 5 minuti, aggiungere i pomodori, affettati e far cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
I filetti di pesce tagliano piccoli pezzi, li mettono nella zuppa insieme al pascolo e cuociono per 5-8 minuti. Prisalivaem a piacere. Versiamo il solyanka già pronto in piatti o tazze da minestra, condiamo con aglio e verdure tritate. In ogni porzione mettiamo una fetta di limone. Puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida naturale.
Per tale zuppa è bene servire vodka fresca, gin o vini da tavola leggeri.
Zuppa di pesce con storione leggero
ingredienti:
- qualsiasi storione di pesce o salmone - circa 1200 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- olive nere denocciolate - 15 pezzi;
- olive denocciolate light - 15 pezzi;
- riso puro a grana lunga - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- patate giovani leggere oblunghe - 3-4 pz. piccole dimensioni;
- capperi in scatola - 2-4 st. cucchiai;
- radici di prezzemolo - 1-2 pezzi;
- foglie di alloro - 4-5 pezzi;
- olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
- piselli al pepe - 5-8 pezzi;
- polvere di pepe nero;
- aglio - 2-4 chiodi di garofano;
- limone - 1 pezzo;
- verdure (prezzemolo, coriandolo, basilico e rosmarino);
- sale.
preparazione
Laveremo le patate, ma non le puliamo.
Faremo pesce. Testa, coda e pinne vengono posti in una casseruola, riempiti con acqua fredda e cotti (40 minuti) con l'aggiunta della cipolla (intera), le radici di prezzemolo, piselli pepe e alloro. Brucia la tensione, il resto viene espulso.
In una padella soffriggere la cipolla tritata in sottili semianelli, in olio vegetale fino a quando il colore cambia. Aggiungeremo olive, tagliate ad anelli e capperi. Passer, mescolando, per 5-8 minuti a fuoco basso.
Ogni patata viene tagliata (4 pezzi lungo un incrocio) e messa in un brodo insieme al riso. Cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione, quindi aggiungere il contenuto della padella e il pesce, tagliato a fette, comodo da mangiare. Cuciniamo un altro 5-8
Sotto un piatto così squisito puoi servire vodka, gin, tintura amara o vino da tavola leggero.
Puoi cucinare un gustoso miscuglio di pesce in scatola. In questa versione, l'insieme di tutti i componenti tranne il pesce e la manipolazione con essi sembrano quasi uguali, solo il pesce, conservato nell'olio, viene messo nella zuppa 3 minuti prima che sia pronto.