La stagione dei patissons significa una serie di piatti fini sul tavolo. I patissons sono adatti per la cottura, la cottura o la frittura, e i resti del vegetale possono essere congelati o raccolti per l'inverno. Abbiamo deciso di dedicare questo articolo ai preparativi dei patissons e delle zucchine.
La ricetta di Patisson per l'inverno
ingredienti:
- zucca - 500 g;
- cipolle - 1 pz.;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- aneto;
- semi di senape - 1 cucchiaino;
- piselli al pepe nero - 1/2 cucchiaino.
- chili - a piacere;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio.
Per la marinata:
- aceto - 1 oggetto;
- aceto di riso - mezzo secolo;
- zucchero - 1/3 cucchiai.
preparazione
Prendiamo un trituratore per verdure e con esso tagliamo i patissons a fettine sottili. Più i pezzi sono grossi, più scricchiolano dopo il decapaggio.
Tagliate le stesse dimensioni e cipolle. Mescolare le fette di patissoni e cipolle con un cucchiaio di sale e lasciare in frigorifero per 2 ore o, se possibile, durante la notte. Il liquido in eccesso viene drenato e le verdure vengono immerse con un tovagliolo di carta.
Sul fondo di un piccolo barattolo, da qualche parte nel raggio di 150-200 ml, mettete un po 'di aneto, un granello di senape, pepe nero, aglio tritato e peperoncino. Puoi anche sperimentare e aggiungere semi di coriandolo, ziru o finocchio alle lattine.
Ora vai alla preparazione della marinata. In una piccola casseruola, portare ad ebollizione due tipi di aceto e zucchero, cuocere fino a quando i cristalli di zucchero si sciolgono. Versiamo il contenuto della marinata dei barattoli e li tappiamo. Se è necessario preservare la conservazione per l'intero inverno, quelle banche dovrebbero essere preventivamente sterilizzate.
Patissons marinato per l'inverno
ingredienti:
- zucca - 500 g;
- sale - 2 cucchiaini;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- zenzero - 3 fette sottili;
- scorza di limone - 1 striscia;
- piselli pepe nero - 1/4 cucchiaino.
- semi di coriandolo - 1/4 cucchiaino;
- peperoncino secco - 1/4 cucchiaino.
Per la marinata:
- acqua - 1 oggetto;
- aceto - 1 oggetto;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero - 1/2 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Tagliamo i patissons a fettine, li mettiamo in barattoli e cospargiamo di sale. Lasciamo che le verdure rimangano in frigorifero per 3 ore, scarichiamo i liquidi in eccesso e sciacquiamo i pasticcini in acqua fredda e li asciughiamo con un tovagliolo di carta.
Gli ingredienti per la marinata vengono bolliti fino a quando i cristalli di zucchero e sale si dissolvono. Banche e coperchi per la conservazione vengono sterilizzati e messi in loro semi di coriandolo, peperoncino, pepe nero, la scorza, l'aglio tritato e lo zenzero. Dall'alto mettiamo pezzi di patissons e riempiamo il tutto con una marinata calda. copriamo i barattoli con i coperchi e li mettiamo a bagnomaria per 15 minuti, dopo di che arrotoliamo.