Se non tolleri il gusto del fegato, questo non significa che piatti come il paté ti siano chiusi per sempre, al contrario, all'orizzonte c'è una grande varietà di opportunità per sperimentare uno spuntino classico, prendendo come base i tuoi ingredienti preferiti, per esempio il petto di pollo. Il paté del petto di pollo si rivela delicato come l'analogo del fegato , e inoltre si adatta bene a un'ampia varietà di additivi, come erbe essiccate e spezie.
Ricetta per paté di pollo dal petto con pomodori secchi
ingredienti:
- una manciata di prezzemolo verde;
- filetto di pollo - 720 g;
- scalogno - 35 g;
- verdi di timo e rosmarino - 1 ° cucchiaio;
- olio d'oliva - 15 ml;
- albumi d'uovo - 2 pezzi;
- pomodori secchi - 5-6 pezzi
preparazione
Controllare il filetto di pollo per le vene e residui di grasso e rimuoverli se necessario. Dividere la carne in pezzi grandi e batterli con un frullatore in una pasta omogenea. Aggiungere ai pezzi di pasta fette, prezzemolo e rosmarino con timo, olio d'oliva, pomodori a fette e un paio di albumi. Ripeti il battito fino a quando la miscela per la pasta di petto di pollo nel frullatore diventa di nuovo omogenea. Tale procedura può essere eseguita e avendo a portata di mano un normale tritacarne.
Coprire la teglia rettangolare con un foglio di alluminio e oliarla. Trasferire la massa del lombo nello stampo, livellare e posizionare il contenitore al centro della teglia riempita di acqua in modo che il liquido copra lo stampo con il patè della metà. Mettere il piatto cotto per un'ora a 175 gradi, quindi lasciare raffreddare completamente la pasta.
Patè di fegato e petto di pollo
Gli amanti dei paté nella loro veste classica possono anche sperimentare lo spuntino aggiungendo alle fettine di fegato di pollo, ma non un semplice petto di pollo bollito, e affumicato, che renderà l'antipasto aromatico.
ingredienti:
- filetto di pollo affumicato - 370 g;
- fegato di pollo - 420 g;
- crema - 35 ml;
- funghi prataioli - 45 g;
- cipolla - 95 g;
- mostarda - 5 g.
preparazione
In primo luogo, preparare un semplice fungo fritto con le cipolle, quindi i semimorchi a cipolla, far cuocere a fuoco lento con funghi tritati in una goccia d'olio fino ad ammorbidire ed evaporare l'umidità in eccesso. Alla frittura, aggiungi dei pezzetti di fegatini di pollo ben lavati e aspetta che siano completamente tostati.
In una ciotola di un frullatore versare i cubetti di un filetto di pollo con la panna e giudicarli. Aggiungere il fegato alla purea di pollo con la frittura di funghi e ripetere il processo di montatura. Patè pronto di petto di pollo affumicato, riporre in un contenitore pulito e conservare in frigorifero prima di assaggiare.
Come preparare il paté con petto di pollo e maiale?
Il supplemento alla carne di pollo magra può essere un po 'più succoso e grasso, ad esempio maiale e fette di pancetta, creando non solo il gusto, ma anche la varietà strutturale del piatto.
ingredienti:
- pancetta - 65 g;
- burro - 15 g;
- cipolla - 85 g;
- denti d'aglio - 2 pezzi;
- filetto di pollo - 540 g;
- carne di maiale (filetto) - 420 g;
- pistacchi (pelati) - 65 g;
- succo d'arancia - 35 ml;
- uovo - 1 pz.
preparazione
Preriscaldare un po 'di burro in una padella e usarlo per condire gli anelli di cipolla con l'aglio. Pollo tagliato a pezzi di carne macinata e combinato con fette di filetto di maiale. Condisci la miscela di carne con un generoso pizzico di sale e aggiungi i pistacchi, il succo d'arancia e l'uovo. Non troppo sarà verde, per esempio, una manciata di prezzemolo tritato o qualche foglia di timo, ma puoi farne a meno. Trasferire il composto in una forma rettangolare rivestita in foglio e appoggiare le strisce di pancetta sulla parte superiore. Cuocere la patè a 180 ° per 1 ora, quindi raffreddare completamente e servire, pre-drenando il liquido in eccesso.