Il paté di fegato d'oca non deve necessariamente essere grasso come il foie gras. L'antipasto da un'oca di fegato sana è il più delizioso e sano, e non è più difficile da cucinare rispetto al solito patè di pollo .
La ricetta per la pasta di fegato d'oca
ingredienti:
- grasso d'oca - 85 g;
- cipolla - 1 pz.;
- fegato d'oca - 1 pz.;
- erbe secche provenzali - 1/4 cucchiaino.
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- sale, pepe - 1/4 cucchiaino.
- cognac - 1 cucchiaino.
preparazione
Il grasso d'oca viene sciolto in una padella a pareti spesse e friggere le cipolle tritate finemente per circa 30 secondi. Quindi aggiungere fegato d'oca, erbe provenzali essiccate, aglio, sale e pepe alle cipolle leggermente fritte. Continuare a cuocere per altri 1,5-2 minuti, mescolando continuamente il contenuto della padella.
Mescolare con fegato di cipolla in un frullatore e aggiungere il cognac. Trasformiamo il fegato in una pasta e lo mettiamo in uno stampo. Prima di servire, il paté d'oca dovrebbe rimanere in frigorifero per circa 2 ore.
Patè di frattaglie d'oca
ingredienti:
- frattaglie d'oca (cuore, fegato, stomaco) - 100 g;
- scalogno: 3 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- Burro - 3 cucchiai. cucchiai;
- olive - una manciata;
- passata di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale, pepe, peperoncino secco - a piacere.
preparazione
In una padella, sciogliere un cucchiaio di burro. Cipolla e aglio tritati finemente e fritti fino a renderli trasparenti. Risciacquiamo le frattaglie e grossolanamente le tagliamo. Mettiamo le rigaglie su una padella e aggiungiamo un altro cucchiaio di olio. Una volta che le frattaglie d'oca sono fritte fino a quando sono pronte, possono essere messe nella ciotola del frullatore, insieme a una manciata di olive, resti di olio, passata di pomodoro e spezie. Battere il paté fino a che liscio e lasciare raffreddare in frigorifero.
Una ricetta per patè d'oca dal fegato
ingredienti:
- fegato d'oca - 225 g;
- burro - 225 g;
- Armagnac - 2 cucchiai. cucchiai;
- senape in polvere - 2 cucchiaini.
- timo fresco - 1 cucchiaino;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Mettere un pezzo di burro sulla padella e friggere il fegato d'oca su di esso per circa 5 minuti. Mettiamo il fegato cotto in un frullatore.
Per la stessa padella mettiamo circa 150 grammi di burro e sciogliiamo. Riempi l'olio nel frullatore al fegato. Completiamo il futuro patè con armagnac, senape in polvere, aglio e timo tritato. Agitare il patè nel frullatore per circa 10 minuti. Distribuiamo il patè su 2 stampi. Sciogli i restanti 50 grammi di olio e versalo dall'alto dell'aratro (un film d'olio simile non lascerà che la superficie della pasta diventi dispersa nell'aria e mantenga il prodotto a lungo). Lasciare il patè in frigorifero fino al completo raffreddamento.
Patè fatto in casa da fegato d'oca con arance
ingredienti:
- burro - 175 g + 55 g;
- fegato d'oca - 450 g;
- cipolla di scalogno - 2 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- succo d'arancia - 2 cucchiaini.
- buccia d'arancia - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale, pepe;
- liquore all'arancia.
preparazione
Prima di cuocere la patè d'oca, il fegato d'oca deve essere accuratamente risciacquato e lasciato su un tovagliolo di carta.
Sciogliere altri 15 g di burro e soffriggere la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungere il succo d'arancia e la scorza al passante e continuare la cottura fino a quando la cipolla è morbida. Aggiungere il liquore, sale e pepe nella padella. Riempi il contenuto della padella nel frullatore e invia i resti dell'olio lì. Batti il paté fino a che liscio.