La bambina stava piangendo e chiese a sua nonna un gelato. "Non puoi avere freddo," rispose sua nonna. "Vieni, ti comprerò un gelato caldo." La ragazza smise di piangere di sorpresa e per cinque minuti considerò un meraviglioso cesto pieno di aria bianca e decorato con ciliegie e gocce di cioccolato. E solo allora, con un sospiro di gioia, ha preso un morso di un piccolo pezzo.
"Korzinki" - un dessert meraviglioso, consistente nello sciogliersi nella bocca di un impasto corto, in uno stucco di frutta, in una crema e, se desiderato, decorato con frutta. Ora ti diremo come preparare una pasticceria "Korzinochka". Lo cucineremo con crema proteica, ma in effetti le creme per questa delicatezza sono un'enorme varietà.
- Le forme per cuocere i "cesti" vanno meglio con bordi ondulati, piuttosto che ondulati, in modo che la cottura fragile possa essere facilmente ottenuta senza danni;
- Non è necessario lubrificare lo stampo, l'impasto contiene abbastanza grasso;
- nell'impasto per "canestri" è meglio aggiungere il tuorlo d'uovo, e non l'uovo intero, quindi la cottura diventa ancora più friabile;
- per preparare una crema proteica proteica avrai bisogno di un termometro.
Pasticceria «Korzinochka» - ricetta
ingredienti:
Per il test
- farina - 2 articoli;
- margarina - 200 g;
- zucchero semolato - 100 g;
- tuorli - 2 pezzi;
- maionese - 0,5 cucchiai. cucchiai;
- soda - 0,5 cucchiaini.
- aceto.
Per crema
- zucchero - 200 g;
- uovo - 4 pezzi;
- acqua - 1/3;
- acido citrico - 0,5 cucchiaini;
- aceto di tavola - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- marmellata - per intercalare.
preparazione
La margarina dovrebbe essere morbida Sbattetelo con lo zucchero, aggiungendo gradualmente tuorli, maionese, soda, spenta con aceto. Smetti di montare e inizia a versare la farina e impasta l'impasto. L'impasto per pasticceria "Korzinochka" è molto elastico, di consistenza piacevole: si prende un impasto nelle mani e si vuole scolpire. Separare i grumi di impasto e iniziare a impastare, distribuendo uno strato sottile sugli stampi. Se ora metti le "ceste" al forno, così com'è, allora la probabilità è alta che il fondo possa "alzarsi" e non ci sarà spazio per una crema. Gli specialisti culinari hanno escogitato una via d'uscita da questa situazione: coprono il fondo con un boccale di carta e lo coprono con piselli secchi, ad esempio. I piselli serviranno come un carico, e la forma del "cestino" si rivelerà ideale.
Preparare la crema pasticcera . Versare lo zucchero in una casseruola, aggiungere acqua e aceto. Su un piccolo fuoco, mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve. Ora attenzione! Non appena lo zucchero si è sciolto, ci fermiamo per fermarci e, bollendo a fuoco vivo, portiamo la temperatura dello sciroppo a 121 gradi. Qui abbiamo bisogno di un termometro speciale: senza un termometro è facile perdere il momento giusto.
Gli scoiattoli sono separati dai tuorli, sbattuti con 1 cucchiaio di zucchero e acido citrico. Non appena la temperatura dello sciroppo raggiunge il livello desiderato, togliamo lo sciroppo dal fuoco e lo aggiungiamo alle proteine da montare con un sottile filo. Sbatti i bianchi finché non cominciano a raffreddarsi.
Nei cesti, sul fondo, distribuiamo su un cucchiaino incompleto di marmellata, e con l'aiuto di un ugello di pasticceria li riempiamo di crema. Se non ci sono ugelli, usiamo un robusto sacchetto di cellofan, tagliando l'angolo.
Come accennato in precedenza, la crema per la torta "Korzinochka" può essere completamente diversa. Non puoi preoccuparti della crema proteica con crema pasticcera e preparare una normale crema proteica. Basta frullare le proteine con lo zucchero. Ma ti parleremo di una versione più vincente e gustosa - con panna montata.
Torta alla frutta con frutta
L'impasto e i cesti stessi saranno cucinati come nella prima ricetta. Prestiamo particolare attenzione al riempitivo - panna montata.
ingredienti:
Per la crema:
- crema - non meno del 34% di contenuto di grassi - 1 oggetto;
- zucchero - 0,5 articoli;
- fissatore per crema - 1 bustina;
- Vanillina - 1 bustina.
Per interstrato:
- la tua marmellata preferita.
Per la decorazione:
- mirtilli;
- lampone;
- ciliegio;
- kiwi;
- arancione.
preparazione
Non so come frullare la crema ? È semplice: molto freddo, solo gelato montato con zucchero, o meglio ancora, con zucchero a velo, fissatore e vaniglia, fino alle cime bianche.
Il fondo di "Korzinochek" è ricoperto di marmellata, decorato con panna montata, e già su crema - bacche e pezzi di frutta. La gamma di colori della frutta ti consente di creare una varietà di combinazioni e il tuo dessert sarà semplicemente unico.