Ci sono prodotti che hanno il sapore dell'infanzia. Questo è solo il panino di Mosca. Dolce, fragrante, cima cosparsa di zucchero. Vkusnyatina proviene dall'infanzia. Ora questi non sono in vendita, quindi parleremo di come immergerci in quei giorni e cuocere una focaccina di Mosca a casa.
Come fare un panino di Mosca?
ingredienti:
- farina - 2 kg;
- lievito: 100 g;
- latte - 1 litro;
- zucchero - 1 tazza;
- margarina - 200 g;
- uova - 2 pezzi;
- sale - un pizzico;
- panna acida - 1 bicchiere;
- olio di semi di girasole - 3 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Un bicchiere di latte è riscaldato fino a uno stato caldo, aggiungiamo in esso il lievito pre-macinato e 2 cucchiai. cucchiai di zucchero Tutti mescolare e lasciare in un luogo caldo per circa mezz'ora. Quando il lievito viene avvicinato, versiamo il composto in una casseruola, nella quale lavoreremo l'impasto. A questo scopo, anche un secchio di smalto è adatto, poiché ci sarà un sacco di test. Aggiungiamo il latte rimanente, deve anche essere riscaldato. E in generale, tutti gli ingredienti dell'impasto lievito devono essere preventivamente estratti dal frigorifero, in modo che siano leggermente riscaldati. La pasta calda sarà più adatta.
Ora aggiungi un bicchiere di zucchero, 2 uova, sale e mescola bene. La margarina si scioglie e lascia raffreddare un po ', aggiungila al composto. Quindi versare la panna acida e mescolare nuovamente. Ora entra lentamente nella farina setacciata, senza fermarti per impastare la pasta. Il processo di miscelazione ti richiederà almeno 40 minuti. 20 minuti dopo l'inizio della partita, aggiungere un cucchiaio di olio, continuare ad impastare, alla fine aggiungere un altro cucchiaio d'olio. Dopo, metti l'impasto in un luogo caldo - vai. Quando è uscito per la prima volta, è necessario schiacciarlo e rimetterlo.
L'impasto pronto è diviso in palline, le dimensioni scelte dall'utente, più grande è la palla, più grande sarà il tuo panino. Lo arrotoliamo in uno strato oblungo, lo lubrificiamo con olio e cospargiamo di zucchero. Piegare il rotolo di pasta sul lato lungo. Colleghiamo i bordi del rotolo e li strappiamo. Mentre si tiene il bordo, tagliare lungo il rotolo, ma non fino alla fine. Successivamente, aprendo il nostro prodotto, abbiamo ottenuto un panino a forma di cuore.
Mettiamo gli oggetti su una teglia, oliati e lasciamo riposare per altri 15 minuti. Cuocere in forno a una temperatura di 180 gradi 25-30 minuti.
Panino di Mosca secondo GOST
Come abbiamo detto prima, i panini di Mosca sono arrivati fino a noi fin dai tempi dell'URSS. Poi c'era lo standard di stato uniforme su cui venivano preparati questi panini. Questa è la ricetta che ti proponiamo.
ingredienti:
- farina del grado più alto - 500 g (225 g nel cucchiaio, 275 g nell'impasto);
- lievito pressato - 20 g;
- sale - 5 g;
- zucchero - 110 g;
- burro non salato - 70 g;
- vacca da latte con un contenuto di grassi del 3,2% - 150 g;
- acqua - 48 g (mescolare acqua con latte - in gomma - 108 grammi, in pasta - 90 g);
- uova di pollo - 2 pezzi (nell'impasto - 5 g, per il rivestimento - 25 g);
- vanillina - 1,25 g.
preparazione
Secondo GOST, la preparazione dei prodotti viene effettuata con un metodo raro e non appaiato. Per preparare l'opaco, gli ingredienti sono elencati nell'elenco dei prodotti.
Per il metodo non appaiato, l'introduzione di tutti i componenti contemporaneamente è caratteristica. In questo lievito è desiderabile l'attivazione in una piccola quantità di latte caldo con l'aggiunta di zucchero. La temperatura di fermentazione iniziale raccomandata del test è di 29-31 gradi e il tempo di fermentazione è di 120-210 minuti. Usando la pre-attivazione del lievito, il tempo è ridotto a 120-150 minuti. Il modo di preparare il panino di Mosca a forma di cuore è descritto nella ricetta precedente. Ma oltre a questo GOST fornisce altre forme. Per questo, su un pacchetto contorto, puoi creare non 1, ma 2 o anche 3 tacche. Così, quando si posa su una teglia, otterrete 2 o 3 petali. Prima di infornare, i panini vengono cosparsi di uova e cosparsi di zucchero.
Plushka Mosca: una ricetta per un tostapane
Probabilmente la più grande difficoltà nella preparazione dei panini è impastare la pasta. Il processo è lungo, ci vuole tempo e fatica. È fantastico, se riesci a cucinare un panino per i panini di Mosca in un panificatore, quasi tutto il lavoro sarà fatto per te.
ingredienti:
- farina - 500 g;
- acqua - 70 g;
- latte - 120 g;
- burro - 100 g;
- zucchero - 200 g (150 g di pasta e 50 g di polvere);
- lievito - 3 cucchiaini;
- uova - 2 pezzi (1,5 uova per impasto e 0,5 uova per lubrificazione);
- vanillina - 1,5 g.
preparazione
Tutti i componenti sono inseriti nel contenitore del pane e impostiamo la modalità "Impasto", il tempo di cottura per ogni macchina per il pane è diverso. Alla fine della preparazione tiriamo fuori l'impasto, dovrebbe risultare abbastanza elastico, ma allo stesso tempo è arioso. Formiamo dei panini in uno dei modi descritti nelle ricette precedenti. Le billette lubrificano l'uovo, cospargono di zucchero, si spalmano su una teglia unta e lasciate riposare per altri 25 minuti, quindi cuocere in forno per 20 minuti ad una temperatura di circa 200 gradi. Quando i prodotti hanno iniziato ad arrossire, allora sono pronti.