Al momento dell'acquisto di grasso fresco per pancetta, è necessario seguire i principi di base della sua scelta:
- Il colore del grasso fresco dovrebbe essere bianco e omogeneo senza macchie giallastre.
- Da esso, non dovrebbero emanare odori estranei.
- Anche un buon indicatore di freschezza e qualità del grasso può essere considerato che due dita staccano facilmente un pezzo di pelle. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla lavorazione della pelle, non dovrebbe avere setole, altrimenti dovrai rimuoverlo da solo su un fuoco aperto.
Il grasso molto fresco, che è più simile a un budino, lo ingrassa immediatamente. Dovrebbero essere almeno due, ed è meglio restare in frigorifero per tre giorni. Solo dopo diventerà adatto per la cottura. Non dimenticare di lavarlo bene con acqua calda, ma non calda, dopo di che devi asciugarla.
Ricetta per pancetta salata con aglio, passata attraverso un tritacarne
ingredienti:
- grasso - 0,5 kg;
- pepe rosso (macinato) - ½ cucchiaino;
- prezzemolo - ¼ della trave;
- aglio - 4 denti;
- pepe nero (macinato);
- sale.
preparazione
La pancetta invecchiata preparata macina semplicemente con l'aiuto di qualsiasi attrezzatura da cucina, sia che si tratti di un tritacarne o di un frullatore. Verde, la cui composizione è possibile modificare, tagliare (puoi renderlo piuttosto superficiale, o puoi e viceversa). Quindi unisci tutti gli ingredienti e mescoli bene e scrupolosamente. Poi mettilo in un foglio di cibo e avvolto in una salsiccia messa in frigo, il giorno dopo puoi provare come è stato delizioso il bacon.
Maiale grasso in salamoia
ingredienti:
- grasso - 0,5 kg;
- acqua - 1 l;
- pepe fragrante - 6 piselli;
- piselli al pepe - 8 piselli;
- aglio - 4 denti;
- semi di aneto - 1 cucchiaino;
- alloro - 5 foglie;
- sale - 180 g.
preparazione
Per il ridicolo il modo più semplice per decapare la pancetta. In una casseruola, unisci tutti gli ingredienti e fai bollire per un paio di minuti, lascialo raffreddare e in piedi. Un lardo preparato, tagliato a pezzetti, versare salamoia già raffreddata e in qualche modo premere verso il basso, in quanto non cercherà di affiorare. Non passeranno quattro giorni da quando puoi goderti un delizioso bacon.