Salo è stato a lungo uno dei prodotti più popolari e preferiti nel nostro menu. Non è solo molto nutriente, ma anche saturo di vitamine A, F, D, E, acidi grassi di una serie satura e insaturi e altri microelementi. L'uso regolare del prodotto consente di stimolare l'attività cerebrale, migliorare la circolazione sanguigna, rimuovere il colesterolo in eccesso e normalizzare il rene e il cuore.
Lardo affumicato con fumo liquido
Non tutti hanno l'opportunità di fumare lardo come ha fatto con i nostri antenati. Dopo tutto, questo richiede una stanza speciale, attrezzature e abilità. Ma questa ricetta per pancetta affumicata è abbastanza possibile per te grazie a un componente speciale - un fumo liquido che contiene i veri sapori di un fuoco.
ingredienti:
- gusci di cipolla - 2 manciate;
- sale - 6 cucchiai. cucchiai;
- lardo - 700 g;
- acqua - 1 l;
- Peperoncino, basilico, coriandolo - a piacere;
- fumo liquido - 5-6 cucchiai. cucchiai.
preparazione
Per prima cosa facciamo un sottaceto. Per ottenerlo, facciamo bollire l'acqua e aspettiamo che si raffreddi. Dopo il raffreddamento, sciogliere il sale e il fumo liquido, mescolare accuratamente. Immediatamente addormentarsi e spezie e mescolare di nuovo. Risciacquare le bucce di cipolla e metterle nella salamoia risultante.
Poi mettiamo un pezzo di grasso in una grande padella, lo riempiamo di salamoia, lo mettiamo sul fuoco e aspettiamo l'ebollizione. Dopo di ciò, cuocere il grasso per altri 40-45 minuti su un piccolo fuoco. Alla fine tiriamo fuori il grasso raffreddato, lo strofiniamo con pepe e lo sfregiamo con una piccola grattugia, lo avvolgiamo in tovaglioli e lo asciughiamo in un luogo buio in un sorso. Sicuramente anche esperti esperti culinari sono interessati alla questione di come conservare la pancetta affumicata a casa. Per questi scopi, gli esperti raccomandano un congelatore - questo darà al prodotto una succosità e un sapore speciale.
Pancetta affumicata in affumicatoio
Se hai il tuo giardino, puoi preparare la pancetta affumicata in modo più vecchio - sulla brace. Uno speciale sapore piccante aggiungerà sapore a questo fuoco.
ingredienti:
- pepe nero e sale - a piacere;
- coriandolo , anice, basilico - 2 g;
- lardo - 500 g.
preparazione
Per fumare, utilizzare trucioli di ontano, che producono un odore gradevole se bruciato. Prima di accendere il fuoco, immergili per un'ora. Se in precedenza avevi una pessima idea di come cucinare la pancetta affumicata a casa, nota che l'ingrediente principale non dovrebbe inizialmente essere salato. Tagliare il grasso a cubetti grandi, senza rimuovere la pelle, e massaggiarlo abbondantemente con una miscela di pepe macinato e sale.
Solleviamo un fuoco con l'aiuto di legna da ardere ordinaria, necessariamente sovrapponiamola con mattoni per preservare il calore. Il fuoco dovrebbe quasi bruciare, in modo che rimangano solo i carboni fumanti. Nella parte inferiore dell'affumicatoio, versiamo le patatine distribuendole sul fondo con uno strato di 1-2 cm di altezza e fissiamo la griglia almeno 5 cm sopra il livello dei trucioli. Salo è posto sulla griglia in modo che i pezzi non si tocchino. La casa del fumo è chiusa con un coperchio e inviata a un fuoco fumante per mezz'ora. Quindi togliamo l'affumicatoio dalla brace, rimuoviamo il coperchio e lasciamo riposare il grasso per un paio di minuti. Restituire il fumo in forma aperta al fuoco per altri 5 minuti, fino a quando il grasso diventa una tonalità bronzo dorato.
Pancetta affumicata cotta a casa
Per coloro che preferiscono un gusto più delicato di pancetta piccante-speziata, questa ricetta sarà di vostro gradimento. Tuttavia, un piccolo problema in cucina dovrà.
ingredienti:
- pepe macinato nero, aglio, sale - a piacere;
- strutto - 1,5 kg;
- bucce di cipolla - 1-2 manciate;
- piselli al pepe nero - 5-7 pezzi;
- foglie di alloro - 3 pezzi
preparazione
Se non sai come cucinare la pancetta affumicata, prova questa ricetta. Mettere la foglia d'alloro, le bucce di cipolla e il pepe nero sotto forma di piselli. Accendere il fuoco, attendere l'ebollizione e mettere il lardo precedentemente lavato. Quando l'acqua bolle di nuovo, fai bollire il prodotto per un'altra ora.
Rimuovere il grasso dalla padella e tagliarlo in 3 punti. Preparare una miscela di pepe nero macinato, spicchi d'aglio tritato e sale, mescolando bene, e tagliare con cura il prodotto. Quindi piegarlo con un rotolo denso, legarlo con un filo denso e fumare per mezz'ora su trucioli di ontano. Raffreddare il grasso congelato nel frigorifero.