In diversi paesi i pancake vengono chiamati e cucinati in modo diverso. In Francia - sono sottili crepes, in America - punk denso, in India - dosi di riso croccanti, e in Olanda - pannekokeny di grano saraceno. Ma qui ci sono pancake di lievito spessi - questo è un piatto russo nativo. Questi pancake sono preparati un po 'più a lungo del solito, frittelle sottili, ma ne vale la pena!
Ricetta per pancake di lievito per fast food
Tali pancake sono piuttosto densi e sono ideali per il ripieno sia salato che dolce.
ingredienti:
- uovo - 1 pezzo;
- zucchero - 30 g;
- sale - un pizzico;
- farina - 360 g;
- lievito: 10 g;
- latte - 570 ml;
- burro - 50 g;
- olio raffinato - 55 ml.
preparazione
Il latte dovrebbe essere riscaldato a 35-40 gradi, aggiungere zucchero, sale e guidare l'uovo. Il lievito non si scioglie molto facilmente nel latte, quindi li dissolviamo in una piccola quantità di acqua tiepida, versiamo il latte. Tutto accuratamente mescolato e lentamente iniziare ad aggiungere la farina, mescolando con una frusta. Sciogliere il burro, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. L'impasto viene impastato sulla consistenza della panna acida, l'importante è rompere tutti i grumi, versare l'olio e coprirlo con un asciugamano, un coperchio o un film. L'impasto dovrebbe venire in un luogo caldo in modo che il suo volume sia aumentato di 2 volte. Lo mescoliamo con una frusta per farlo stabilizzare. Sul fornello mettiamo un pancake, in esso il modo più semplice è quello di cuocere i pancakes, tk. è leggero e spesso con rivestimento in Teflon o ceramica. Ma la solita tradizionale ghisa farà, appena prima di ogni frittella dovrà essere lubrificata con olio. Con l'aiuto di un pennello culinario, lubrificare la superficie della padella con olio raffinato. Se hai una padella con un buon rivestimento, non devi lubrificarlo ogni volta. Versare l'impasto al centro della padella e con un movimento circolare distribuirlo su tutta la superficie.
Il primo pancake sarà uno di prova. devi decidere quanta pasta versare in modo che copra completamente l'intera superficie della padella e il pancake non sia molto spessa, altrimenti non sarà cotto. Una volta che la superficie smette di essere liquida, la frittella può essere capovolta. Il lato fritto può essere immediatamente lubrificato con olio, oppure puoi farlo quando il pancake è già sul piatto. A proposito, il ripieno può essere messo nella padella non appena si gira la frittella.
Pancake di lievito veloce e grasso su lievito secco
I pancakes su lievito versato sono rigogliosi, ariosi e porosi. Pertanto, assorbono mirabilmente l'olio o la panna acida. Per questi pancake spessi, è meglio prendere una padella con un fondo spesso, in modo che abbiano il tempo di cuocere e non bruciare.
ingredienti:
- latte - 1 l;
- uovo - 2 pezzi;
- sale - 10 g;
- zucchero - 60 g;
- lievito - 30 g
- farina - 1 kg;
- olio raffinato - 50 ml;
- Burro - 100 g.
preparazione
Immergere il lievito in 1/2 tazza di acqua calda per 5 minuti. Nel latte caldo, versiamo il sale e lo zucchero, guidiamo le uova, mescoliamo, versiamo il lievito. Mescolare bene e aggiungere la farina, cercando di non formare grumi.