La torta di biscotti è la base universale per molti tipi di torte. E, impregnati di diversi sciroppi e intrecciati con varie creme, le torte dei biscotti saranno completamente diverse nel gusto! Spesso le padrone, avendo intrapreso la preparazione di un biscotto, sono sorprese, che tutti i componenti di un impasto sono messi in accordo con la ricetta, e la base per un dolce non è risultata. Nell'articolo, riveleremo i segreti su come preparare un pan di spagna in modo che si alzi bene, sia arioso e gustoso.
Ricetta per dolci al biscotto
ingredienti:
- zucchero semolato - 200 g;
- uova - 5 pezzi;
- farina - 150 g;
- vaniglia - 1 bustina.
preparazione
Impasto per pan di Spagna
Iniziamo preparando i piatti correttamente: deve essere asciutto. Più adatto è un bicchiere alto o tazza di smalto. Setacciare la farina con un colino fine. Con attenzione separiamo le proteine dai tuorli. Nel caso in cui anche un po 'di tuorlo liquido entri nelle proteine, quest'ultimo non sarà buono quanto necessario. Mettiamo il contenitore con le proteine nel frigorifero e aggiungiamo mezzo zucchero e vaniglia in una tazza di tuorli. La miscela viene montata con una frusta o un mixer finché non diventa bianca e non aumenta di volume.
Le proteine frullano in una ciotola separata, aggiungendo un pizzico di sale, iniziando con un miscelatore a bassa velocità, aumentandolo gradualmente al massimo, e versando gradualmente la metà rimanente di zucchero. Le proteine montate dovrebbero aumentare significativamente di volume ed essere bianche. 1/3 della proteina viene aggiunta ai tuorli, mescolando nella direzione dall'alto verso il basso. Lì versiamo la farina e la mescoliamo accuratamente. Quando otteniamo una massa omogenea, aggiungiamo le rimanenti proteine montate e interferiamo diligentemente con il top-down.
La ricetta per una torta al biscotto può includere ingredienti aggiuntivi, ad esempio buccia di agrumi grattugiata, noci tritate. I biscotti al cioccolato si ottengono aggiungendo la polvere di cacao. Tutti questi ingredienti dovrebbero essere disposti nella farina, e non in una pasta già pronta, e la quantità di farina dovrebbe essere ridotta alla parte che gli additivi faranno.
Come cuocere un pan di spagna?
Per la cottura del biscotto si sceglie la forma con pareti piuttosto alte. Stendiamo la pasta in uno stampo, mentre dovrebbe prendere circa la metà della forma, perché quando si cuoce il volume del biscotto è quasi raddoppiato. Allineare la superficie dell'impasto con un cucchiaio o una spatola di legno. Abbiamo messo il modulo con il test nel forno riscaldato fino a 180 - 200 gradi. Il tempo di cottura è di circa mezz'ora. Non è consigliabile aprire il forno nei primi 20 minuti, altrimenti l'impasto cadrà e la cottura risulterà croccante, insipida.
Determinare la disponibilità di un biscotto può essere visivamente: la torta pronta si allontana dalle pareti, leggermente "restringe". Se si preme sulla cottura, il foro delle dita scompare rapidamente. Per togliere il biscotto dallo stampo, lasciarlo raffreddare leggermente e separare il biscotto con un coltello dai bordi. Il biscotto non si sbriciola se tagliato a fettine e impregnato di sciroppo, se è coperto con un tovagliolo di carta e lasciato riposare per diverse ore. È ancora più facile fare una torta al biscotto in un multivark. Per fare questo, mettere l'impasto in una teglia unta di burro e metterlo sulla modalità "cottura" per 65 minuti.
Come tagliare un biscotto in torte?
Un buon pan di spagna deve essere tagliato in torte. I cuochi non confinati hanno difficoltà e cercano la risposta alla domanda: "Come tagliare un pan di spagna?". È meglio tagliare con una solita lenza da pesca: avendo torto il diametro delle torte e incrociato le estremità, tirale in direzioni diverse. Puoi anche tagliare con un lungo coltello affilato, avendo precedentemente segnato il punto di taglio lungo la circonferenza del biscotto.
Se segui questi consigli, cucinare dolci friabili non sarà difficile. Una buona base di biscotti ti permetterà di sperimentare quando cucini una varietà di dolci.