Molto spesso succede che la crema preparata intera si lascia su uno strato e una copertura di una torta, e su un ornamento rimane niente. O la crema era troppo liquida e non adatta alla decorazione. La situazione verrà salvata da una crema proteica veloce, assolutamente economica, come una meringa bagnata, che è molto semplice da fare, mentre allo stesso tempo mantiene idealmente la forma e la colorazione. Sulla torta, la decorazione si asciuga, è ricoperta da una sottile crosta croccante e al suo interno rimane morbida.
Nella formula originale della crema di meringa bagnata ci sono molti punti molto importanti:
- i piatti e la corolla devono essere assolutamente asciutti e senza grassi, nessun accenno di grasso e crema non funzionerà;
- perché tuorlo - anche questo è grasso, separa molto attentamente le proteine, se almeno una goccia di tuorlo è presente nelle proteine, è meglio iniziare prima la procedura;
- per far sì che la proteina sia frullata, aggiungiamo una goccia di sale all'inizio;
- per aver bisogno di un frullatore o un frullatore, la solita frusta con il compito non può farcela;
- Per decorare con una crema è necessario subito non appena si è raffreddato. Dopo alcune ore, la crema cambierà la struttura ed esfoliare.
Ricetta per crema proteica per decorare dolci meringa bagnata
ingredienti:
- zucchero - 190 g;
- uovo - 4 pezzi;
- acido citrico - ¼ di cucchiaino;
- vaniglia.
preparazione
Metti una pentola d'acqua sul fornello e raccogli i piatti, che sono delle dimensioni adatte per un bagno d'acqua. Questa capacità dovrebbe essere abbastanza grande, con un margine, perché la crema aumenterà di volume. In questo piatto, rimuoviamo con attenzione le proteine dai tuorli, in modo che nient'altro entri nella crema. I tuorli possono essere usati su panna, pasta frolla o kyrd al limone.
Le proteine leggermente frullano e si mettono a bagnomaria. Aggiunga lentamente lo zucchero e sbatti, l'acqua mentre dovrebbe già delicatamente bollire. Agitare per circa 10 minuti. Se la crema è diventata densa, ci sono tracce della corolla o la crema viene raccolta dietro la frusta, formando fori in cui è visibile il fondo, quindi è già pronto. Togliere dal fuoco, aggiungere la limonata e la vaniglia e frullare altri 5 minuti per raffreddare leggermente, quando la massa inizia a separarsi dal fondo e le pareti della crema sono pronte.
Se la crema rimane dopo la decorazione, puoi metterla su carta e in un paio di giorni otterrai gioielli secchi, che possono essere conservati in contenitori sigillati.
Particolarmente impressionanti sono i dessert decorati con questa crema. Circa l'elemento più popolare del design che diremo di seguito.
Rose da una master class di meringa bagnata
Prepariamo la base per la rosa, trattiamo la borsa verticalmente, spremiamo una goccia tridimensionale, la solleviamo gradualmente e riduciamo la pressione.
Movimento tagliente strappa l'ugello dalla base.
Fai il centro del bocciolo, l'ugello dovrebbe essere ad un angolo di 45 ° rispetto alla superficie piatta della base. L'estremità larga della punta dovrebbe toccare il cono in corrispondenza o leggermente al di sotto del punto medio e puntare l'estremità stretta verso l'alto e leggermente verso l'interno.
Ora allo stesso tempo comprimiamo la borsa, spostiamo e ruotiamo la punta dell'ugello. Giralo lentamente, disegnando un nastro intorno alla parte superiore della base che si sovrappone alla sua corona, e quindi trascinandolo verso il basso fino al punto di partenza. Otterrai una specie di loop.
Ora crea la fila superiore di 3 petali. Il bordo largo della punta è messo al centro del bocciolo in modo che tocchi la crema, la parte stretta verso l'alto. Spremere, sollevare, e poi di nuovo verso il basso, ottenendo così un petalo verticale.
E ancora, afferrando il bordo del primo petalo, spremere il secondo, e così via solo 3 petali, e quest'ultimo dovrebbe coprire l'inizio del primo.
Ora l'estremità larga della punta è posizionata appena sotto il centro del petalo nella fila superiore, e la punta stretta è leggermente piegata dalla cima del bocciolo. In questa posizione, ripetiamo i movimenti a semicerchio, facendo 5 petali.
Ogni successivo si sovrappone al bordo del precedente, e il secondo copre necessariamente l'inizio del primo.
La fila inferiore sarà di 7 petali. L'estremità larga dell'ugello è al di sotto del centro della fila centrale di petali, e l'estremità stretta della punta è inclinata ancora di più.
Ripeti un totale di 7 petali, come sempre l'ultimo si sovrappone all'inizio del primo. Quindi da un piccolo punto rosa.
Puoi anche dipingere all'interno di una parete della borsa e tenerla sempre in cima, quindi i bordi dei petali diventeranno colorati.
