Melanzane sottaceto e sottaceto con cavolo sono buone e come spuntino per una festa e semplicemente come aggiunta a una patata fritta. Per il decapaggio e la marinatura vengono usati frutti giovani di 14-16 cm. Prima di essere riempiti, le melanzane vengono tagliate lungo il frutto per 3/4 della lunghezza, non raggiungendo il gambo 4-5 cm. Di solito, le bottiglie di plastica di vario volume con acqua vengono utilizzate come oppressione. Un cerchio di legno o un normale piatto di plastica, lavato in modo pulito in una soluzione di soda, può servire come un cerchio di riempimento. La salamoia durante l'inacidimento dovrebbe essere più alta del cerchio di pompaggio per un paio di centimetri e la schiuma dovrebbe essere pulita regolarmente.
Mescolate melanzane con cavolo
ingredienti:
- melanzana - 1,5 kg;
- cavolo - 400 g;
- carote - 100 g;
- Pepe bulgaro - 2 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- acqua - 1,5 litri;
- sale - 70 g;
- peperoncino o terra nera - se lo si desidera.
preparazione
Le melanzane sono mie, tagliare il peduncolo e forare la forcella in diversi punti. Quindi far bollire per 5 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua e togliere dalla padella. Cavolo finemente tritato, carote strofinate sulla grattugia, pepe tritato finemente, aglio passiamo attraverso l'aglio, mescolare il tutto, sale e lasciare per qualche minuto. Bollire l'acqua con sale e raffreddare.
Melanzane cotte leggermente fresche, tagliate a metà, spremere il succo e farcire con verdure a fette. Copiamo la melanzana con un filo e lo riempiamo in una ciotola profonda, riempitela con salamoia fredda e mettiamo sopra l'oppressione. Lasciamo le melanzane in un luogo caldo per 3 giorni. Dopo 3 giorni le melanzane sono pronte, mentre servite, le verdure possono essere leggermente cosparse con olio vegetale.
Melanzane salate con cavolo
ingredienti:
- melanzana - 10 kg;
- cavolo - 1 kg;
- cipolla - 1 kg;
- foglie di carota - 300 g;
- sale - in volume (1 cucchiaio per 1 kg di carne macinata);
- olio vegetale - per arrostire;
- aglio - 1 testa.
preparazione
Cipolle e carote verdi tritare finemente e passeruem su olio vegetale riscaldato, quindi togliere dal piatto e mescolare con aglio tritato. Tagliare il cavolo a strisce sottili e scottare in acqua bollente per 1 minuto, quindi raffreddarlo in acqua fredda, lasciarlo scolare. Tutti gli ingredienti sono tritati e mescolati con sale ad un tasso di 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 kg di ripieno.
Le melanzane vengono sbollentate in acqua bollente salata per 5 minuti, raffreddate e tagliate, ripiene di carne macinata, strette con filo e densamente confezionate in un contenitore.
Al fondo della nave mettiamo foglie di cavolo e poi copriamo le verdure dall'alto. Prepariamo la salamoia: 2 cucchiai. cucchiai di sale per 1 litro d'acqua. Quindi versiamo le verdure con salamoia. Per 1-2 giorni siamo tenuti a temperatura ambiente, quindi conserviamo a una temperatura di 1-4 gradi. Dopo 30-35 giorni, le melanzane farcite sono pronte.
Melanzane marinate con cavolo
ingredienti:
- melanzana - 3 kg;
- cavolo - 3 kg;
- carote - 600 g;
- olio vegetale - 500 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- verdure di sedano - 2 mazzi;
- limone - 2 pezzi;
- miele - 2 cucchiai. cucchiai;
- aneto - da gustare;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Melanzane e scottatele in acqua bollente per 5 minuti. Prendiamo le melanzane, facciamo un'incisione e mettiamo le verdure sotto un pendio sopra la pressa, lasciando scolare il liquido. Cavolo a brandelli sottili, carote tre su una grattugia, tutto prisalivaem, cavolo che aggiustiamo e mescoliamo. Quindi aggiungere il succo di limone e pepe, mescolare di nuovo.
In una padella scaldare 300 g di olio vegetale e friggere la cipolla tritata, quindi togliere la cipolla e la padella in un tegame caldo
Melanzane farcite farcire e legare gli steli di sedano. Mettiamo le verdure in piatti smaltati, mettiamo la pressa in cima e lasciamo per 30 minuti, in modo che le melanzane si affliglino densamente. Quindi togliamo l'oppressione e versiamo l'olio vegetale rimanente, cercando di coprire tutte le melanzane. Chiudiamo la parte superiore con un coperchio e la lasciamo al freddo, dopo 2 giorni le melanzane sottaceto sono pronte. Queste melanzane raccolte per l'inverno devono essere conservate in un luogo fresco in modo permanente, nel calore che si inacidiscono.