Lingua marina o pesce salato europeo della famiglia del distaccamento di Slelley di Flounder, un prodotto dietetico di valore, un obiettivo della pesca. Abita le calde acque dei mari tropicali e subtropicali. Questo pesce sembra molto simile alla passera, ha la stessa struttura laterale oblunga laterale, ma la struttura del corpo ovale più oblunga (la lunghezza normale del corpo supera raramente i 30 cm). Il sale in scaglie è fine, duro, sfumature marrone chiaro con macchie scure, che gli permette di mascherare con successo sullo sfondo del fondo sabbioso. Sul lato inferiore del corpo (nello stato naturale rivolto verso il basso), il colore è più chiaro. Come con la passera, entrambi gli occhi del sale si trovano su un lato, che è condizionato dal modo di vivere bentonico.
Va notato che il linguaggio marino è considerato un prodotto prelibato (a differenza del pangasio, che gli impiegati del commercio senza scrupoli a volte danno per la lingua del mare). Quindi è meglio comprare questo pesce interamente, e non sotto forma di filetti.
La polpa della lingua del mare contiene molte sostanze utili: proteine, aminoacidi (lisina, triptofano e metionina), grassi essenziali, nonché taurina, vitamine A, B, D, E, F, PP, composti di potassio, fosforo, iodio, manganese, zinco , rame e ferro.
La lingua marina può essere cucinata in diversi modi, incluso, e friggere in padella. Ci sono due opzioni: friggere, far rotolare la farina (o il pangrattato ), o friggerli nella pastella. Come ricordiamo, la pastella è un impasto liquido, una miscela di uova con farina, a volte con aggiunta di latte e / o altri ingredienti. Qualsiasi prodotto fritto in pastella (compreso il pesce) sarà più succoso di quello semplicemente tostato.
Ricetta per filetto di lingua di mare in pastella
ingredienti:
- pesce di lingua marina;
- uovo di pollo;
- latte;
- farina di frumento di prima scelta;
- spezie terra asciutta (nero e peperone dolce, noce moscata grattugiata);
- verdure per limatura (basilico, prezzemolo, coriandolo, maggiorana);
- olio vegetale per friggere.
preparazione
Per prima cosa, dividiamo correttamente il pesce. Rimuoviamo la pelle dura con scaglie, per questo facciamo incisioni trasversali alla base della coda, separiamo la pelle lungo il bordo dell'incisione e, afferrandola saldamente per il bordo, stringiamo bruscamente la testa del pesce. La testa, la pinna caudale e la parte dura delle altre pinne vengono tagliate, le branchie vengono rimosse. Facciamo un'incisione longitudinale lungo la cresta e rimuoviamo i filetti. Dalle parti rimanenti dopo aver tagliato le parti del pesce è possibile far bollire il brodo.
Cuciniamo il pesce : 2 uova sono necessarie per 2 uova. un cucchiaio di latte magro o birra leggera e circa 2 cucchiai. cucchiai di farina. Tutti questi ingredienti sono mescolati in modo che non ci siano grumi, aggiungere spezie macinate e leggermente battuto con la frusta o la forchetta (o un mixer a bassa velocità, il chiaretto non dovrebbe essere troppo rigoglioso). L'impasto deve avere una densità di panna acida liquida ed essere viscoso.
Friggerà pezzi interi, perché la lingua marina - il pesce non è abbastanza grande.
Ora la preparazione effettiva della lingua in pastella. Scaldiamo l'olio in una padella, immergerlo, immergere il filetto nella pastella. Friggere su entrambi i lati a fuoco medio fino a quando pronto, che può essere giudicato dal colore dorato. Tutto questo avviene rapidamente, mentre friggiamo i filetti senza ossa, per circa 8
Servire con verdure, è possibile cospargere con succo di limone. Sarebbe bello servire un po 'di salsa leggera, ad esempio salsa al limone e aglio. Come contorno, puoi servire riso, pasta o patate, inoltre è buono per servire verdure fresche e magari anche frutta con gusti non troppo speziati e pronunciati. Il vino è meglio scegliere un tavolo bianco o rosa o una birra leggera fredda.
Puoi complicare leggermente la ricetta: stendi il piatto pronto ma caldo, fritto in pastella e cospargere di formaggio grattugiato. Formaggio leggermente sciolto e molto gustoso.