Non tutte le parti della carcassa animale sono equivalenti - qualcosa può essere acquistato più economico, alcuni bocconcini costano parecchio. Tuttavia, non si dovrebbe pagare più del dovuto - si può compiacere se stessi e la casa con piatti deliziosi dal gambo economico. Questo è il nome del ginocchio della gamba anteriore di un maialino (la parte posteriore è un prosciutto). Un manico è un osso con carne, grasso e pelle, quindi vale la pena pensare a cosa può essere cucinato da uno stinco di maiale. Subito faremo una prenotazione: questa parte di carcassa di maiale si avvicina perfettamente e per cucinare, sia per la soppressione, sia per la cottura.
Freddo dal gambo
Iniziamo con la ricetta più semplice, ti diremo come cucinare uno stinco di maiale freddo. Per questo non sono richieste abilità speciali, sono necessari solo tempo, cura e accuratezza.
ingredienti:
- coscia di maiale - 2-2,5 kg;
- prosciutto senza grasso - 1 kg;
- Bulbo grande - 3 pezzi;
- sale iodato - 1,5 cucchiai. cucchiai;
- piselli pepe nero e profumato - 1 cucchiaino;
- Foglia di alloro - 5-6 pezzi;
- carote - 0,3 kg;
- aglio - 1 testa.
preparazione
La preparazione del freddo avviene in 3 fasi: preparazione, cottura, distribuzione per forme o piatti. Per prima cosa mettiamo la sardina in una ciotola, la riempiamo di acqua tiepida e la lasciamo per mezz'ora, quindi possiamo graffiare la pelle con un coltello. Semplicemente laviamo la carne del prosciutto, la scoliamo e la tagliamo in pezzi abbastanza grandi. Metti i bastoncini e i pezzi di prosciutto in una grande casseruola, riempila d'acqua - deve coprire completamente la carne, metterla sul fuoco. Quando appare la schiuma, scegli attentamente in modo che il brodo sia cotto trasparente. La risposta alla domanda su come cucinare uno stinco di maiale è semplice - come la carne normale su un osso. Una volta rimossa tutta la schiuma, fai fuoco il più in basso possibile, aggiungi le carote, le cipolle, i peperoni e l'alloro sbucciati. La carne di maiale viene cotta sotto il coperchio per circa 2 ore. Quando la carne è ben dietro la pietra, può essere rimossa, leggermente raffreddata, tagliata a fettine, messa in una ciotola. Facciamo gocciolare il brodo sul dito e controlliamo la viscosità. Se è troppo liquido, metti un sacchetto di gelatina (ricorda che la gelatina non può essere surriscaldata). Aggiungere l'aglio pressato nel brodo, prendere le cipolle e le carote, lasciare per 15 minuti, quindi filtrare e versare il brodo con la carne. Quando il nostro piatto si sarà raffreddato, trasferiremo gli stampi al frigorifero. Come vedi, cucinare lo stinco di maiale non è affatto difficile.
Stinco al forno
Conosciuto per tutto il mondo, il piatto ceco - uno stinco al forno Veprevo - è anche un gambo. Carne tenera e fragrante si adatta perfettamente alla birra, e anche uno scapolo, raramente adatto per la stufa, farà fronte alla cottura. Un gambo di maiale profumato e delizioso è un ottimo piatto per la sera in compagnia di amici.
ingredienti:
- nocca - 1 pz. (non meno di 2 kg);
- sale - 1 cucchiaino;
- salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai;
- pepe macinato fragrante - pizzico;
- una miscela di erbe profumate - da gustare;
- senape - 2 cucchiaini;
- aglio (componente opzionale) - 5-6 lobuli.
preparazione
Delicato e rubicondo, lo stinco di maiale viene cotto nel forno in un foglio o nella manica. Tuttavia, in primo luogo, la ruota deve essere preparata: lavare, raschiare con un coltello, asciugare bene. Se ti piace il sapore dell'aglio,