Jerky è un ottimo aperitivo per bevande alcoliche leggere o un complemento ai tagli di carne . Per l'essiccazione, quasi tutte le carni sono adatte, dal pollo alla carne di manzo. Abbiamo deciso di dedicare questa roba alla carne secca a casa.
Manzo essiccato - ricetta
Il manzo può essere marinato in un'ampia varietà di miscele di spezie , il numero di variazioni è stimato in dozzine, ma le tecnologie di cottura stesse sono solo una coppia. Questo - il primo di essi e riguarda la preparazione della carne in un unico pezzo. Molto spesso, per questo scopo, scegliere il filetto di manzo, poiché dopo l'essiccazione rimane morbido e flessibile per il taglio.
ingredienti:
- filetto di manzo - 1,8 kg;
- un grande sale marino - 65 g.
preparazione
Rimuovere eventuali pellicole dalla superficie di taglio e quindi grattugiare il pezzo con un buon pizzico di sale marino grande. Oltre al sale, la carne può essere integrata con pepe macinato, alloro, paprika, bacche di ginepro schiacciate e una varietà di altri additivi profumati. Quando la carne viene coperta con una miscela per la salatura a secco, mettila su un piatto, coprila e lasciala sotto la pressa per circa una settimana. Durante questo periodo, il sale aiuterà a sfuggire all'umidità in eccesso dal pezzo, il liquido accumulato dovrebbe essere scaricato ogni giorno.
Successivamente, la carne viene asciugata, avvolta in una garza e riavvolta con un filo. In questa condizione, il pezzo è sospeso in un luogo fresco e ben ventilato. La preparazione del manzo essiccato richiede da 2 a 3 settimane, a seconda dello spessore del pezzo.
Ricetta casalinga per carne secca nel forno
Il secondo modo di asciugare la carne è quello di fare il cosiddetto jerk di carne - una tradizionale merenda alla birra americana. Tutto va avanti circa un giorno, e l'uscita è carne densa e speziata, che può essere conservata per lungo tempo.
In contrasto con il solito manzo essiccato, questo snack può essere fatto non solo dal filetto, ma anche da pezzi di qualità leggermente inferiore (ma non untuosi e non sinuosi).
ingredienti:
- manzo - 780 g;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Aglio secco, peperoncino macinato - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Prima di fare carne di manzo in casa, tagliare la polpa di manzo in piastre spesse un paio di millimetri. Per facilitare l'operazione, la carne può essere congelata in anticipo e può essere leggermente respinta dopo il taglio. Successivamente, ciascuna delle fette viene macinata con una miscela di sale, aglio e peperoncino. Stendere pezzi su un foglio di pergamena e inviare al forno per 3 ore a 110 gradi. Nel mezzo della preparazione girare la teglia con la carne. La carne di manzo essiccata, cucinata a casa, dovrebbe essere conservata in un contenitore sigillato.