Il menu della quaresima non dovrebbe contenere prodotti di origine animale, quindi la maionese classica rientra automaticamente nell'elenco dei piatti proibiti. Ma in alternativa, puoi usare la magra maionese fatta in casa senza uova, che puoi cucinare usando le nostre ricette.
Maionese fatta in casa - ricetta
ingredienti:
- farina di frumento - 160 g;
- acqua purificata - 700 ml;
- olio vegetale raffinato - 140 ml;
- succo di limone - 60 ml;
- mostarda - 65 g;
- zucchero semolato - 50 g;
- sale, cotto - 15 g.
preparazione
Preparare la preparazione di una maionese magra fatta in casa, mescolare la farina di grano con una piccola porzione di acqua e grattarla bene fino a quando i coaguli di farina sono completamente sciolti. Successivamente, versare l'acqua rimanente, mescolare e mettere a fuoco medio. Riscaldare la miscela, mescolando continuamente, fino a quando bolle e si addensa e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo, in una ciotola separata, unire l'olio vegetale con zucchero, sale, senape e succo di limone e trattarlo con un mixer per due o tre minuti. Ora introduciamo una piccola massa montata nella miscela di birra e continuiamo a montare con il mixer fino a quando la massa diventa completamente omogenea, cremosa e liscia.
Come cucinare la maionese magra a casa senza farina - una ricetta per i piselli
ingredienti:
- fiocchi di pisello - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- acqua purificata - 120 ml;
- olio vegetale raffinato - 190 ml;
- succo di limone - 20-30 ml;
- mostarda - 20-30 g;
- zucchero semolato - 15-20 g;
- Pepe nero macinato fresco - 1 pizzico;
- sale, cotto - 10 g.
preparazione
Inizialmente, mescolare i fiocchi di pisello con acqua e impostare per cucinare sul fornello. Alla fine, dovremmo ottenere un pisello ben bollito. Invece di scaglie, puoi prendere piselli schiacciati e farina di piselli. Solo il tempo di cottura in questo caso aumenterà o diminuirà, rispettivamente. Quando si usano piselli secchi tritati, deve essere pre-ammollo durante la notte per ridurre il tempo per la digestione.
Quindi, continua a cucinare la maionese magra fatta in casa con questa ricetta in un frullatore. La massa di piselli viene trasferita nella ciotola e perforata fino a ottenere una trama completamente omogenea. La consistenza del purè di patate dovrebbe essere una gelatina di media densità, quindi se necessario, è possibile aggiungere un po 'd'acqua mentre il frullatore funziona, regolando la densità del contenuto.
Successivamente, su una parte della miscela di piselli raffreddati, prendere due parti di olio vegetale senza sapore e ancora una volta rompere il frullatore per almeno un minuto. Dopo di che, versare zucchero, sale, mostarda, un pizzico di pepe e succo di limone nella miscela e sbattere per altri 1,5 o 2 minuti. La quantità di additivi aromatici può essere adattata ai tuoi gusti, riducendo o aumentando il loro numero e scegliendo la proporzione ottimale per te.
Maionese magra casalinga - ricetta per brodo vegetale con amido
ingredienti:
- amido - 30 g;
- brodo vegetale - 125 ml;
- olio vegetale raffinato - 190-220 ml;
- succo di limone - 10 ml;
- mostarda - 5 g;
- zucchero semolato - 10 g;
- sale, cotto - 5 g.
preparazione
Prima di tutto, per la preparazione della maionese magra, mescoliamo l'amido con una piccola porzione di brodo, quindi uniamo il resto con il brodo rimasto e lo riscaldiamo a bollire e addensare, mescolando. Dopo di che, aggiungiamo sale, zucchero, mostarda e succo di limone alla gelatina vegetale risultante e mescolare accuratamente prima di sciogliere tutti i cristalli e ottenere una miscela omogenea.
Nel prossimo passo avremo bisogno di un frullatore o, in casi estremi, di un mixer. Versiamo nella miscela piccante raffreddata un sottile rivolo di olio vegetale senza aroma e interrompiamo continuamente la massa allo stesso tempo. Più olio sarà aggiunto, più densa e grassa sarà la maionese magra che si ottiene uscendo.