Il luccio è un pesce predatore commestibile che abita prevalentemente nelle acque dolci dell'Eurasia e del Nord America, oggetto di pesca e allevamento, una prelibatezza. La polpa del luccio è piuttosto secca, poiché contiene la quantità minima di grasso, è un prodotto ad alto contenuto proteico che può essere raccomandato per la dieta. Di solito il luccio prepara una varietà di piatti interessanti, puoi, per esempio, riempirlo per una successiva cottura in forno. A proposito, il luccio ripieno sembra meraviglioso sul tavolo festivo.
Ti diremo come farcire un luccio.
Per farcire il pesce medio adatto più adatto, in modo che sia intero (con una testa) posto sulla teglia del forno, almeno in diagonale. La preparazione del luccio ripieno è una questione delicata, che dovrebbe essere affrontata con cura e accuratezza.
Scegliere un luccio per l'imbottitura
Sotto il ripieno, scegli solo pesce fresco con occhi chiari nel mercato, con branchie di vivaci tonalità rosa. Le bilance possono essere non brillanti, il pesce può avere un leggero odore di fango ed essere leggermente scivoloso - questa è la norma.
Luccio farcito cotto in forno in ebraico - ricetta
ingredienti:
- luccio - 1 pz. peso di 1 kg o poco più;
- pane bianco (baguette) - 2-3 fette senza crosta;
- uovo di gallina - 1-2 pezzi;
- burro naturale - circa 50 g;
- latte di medio contenuto di grassi - 50 g + un po 'di più;
- cipolla - 1 pz.;
- aglio - 2 pezzi;
- spezie macinate (pepe nero profumato, noce moscata, chiodi di garofano, ecc.);
- sale;
- limone;
- verdi.
preparazione
Preparazione della carcassa
Pulire accuratamente il pesce, rimuovere delicatamente le branchie e le frattaglie. Taglia le pinne. Laviamo il pesce con acqua corrente fredda. Alcuni rimuovono la pelle, tagliano la testa e poi la cuciono su una pelle imbottita, ma è meglio renderla più elegante. Dal lato dell'addome, immediatamente dietro la testa, spezziamo la colonna vertebrale, potendola con un coltello, tirando la pelle con la testa verso la coda. Rompiamo la spina dorsale della pinna caudale, leggermente potata e con cura (per non danneggiare la pelle) estraiamo completamente la carcassa dalla pelle.
Preparazione del ripieno
Immergere la mollica di pane nel latte. Rimuoviamo la carne del luccio dalle ossa e lasciamo passare il tritacarne due volte per proteggerci da piccole fosse non rimosse (se ci fosse caviale o latte nel pesce - possono anche essere macinati per carne macinata). Passiamo attraverso il tritacarne anche il pane grattugiato, l'aglio e la cipolla imbevuti di latte. Nel ripieno risultante, aggiungere l'uovo, il burro ammorbidito, condire con le spezie macinate e mescolare accuratamente. Se vuoi, puoi aggiungere un po 'di verdura tritata nella carne macinata: sarà più fragrante e utile. Puoi anche aggiungere un po 'di noci tritate finemente.
Ripieno e cottura del luccio
Infarinare delicatamente il luccio con il ripieno cotto, ma non troppo forte in modo che la pelle non scoppi durante la cottura. Cucire delicatamente l'addome con uno spago all'uncinetto con l'aiuto di un ago da zingaro. Lubrificare la superficie del luccio con burro fuso.
Copriamo la teglia con carta stagnola o carta da forno (quindi sarà più facile quindi lavarla). Lubrificare la padella con burro fuso (può essere sciolto). Distribuiamo i rami di verde in cima. Spaliamo il luccio e lo inforniamo nel forno per circa 35-45 minuti. Crosta
Come decorare e servire il luccio ripieno?
Sposta delicatamente e con cura il luccio ripieno al forno su un piatto da portata e fai dei tagli profondi, indicando la divisione in porzioni. Cospargere il pesce con il succo di limone, decorare con rami di verdura fresca. Puoi sdraiarti attorno ai gamberetti di pesce, al gambero cotto, alle olive, al buio e alla luce. Al luccio al forno è bene servire patate bollite, funghi in salamoia o salati, raznosoly vegetale, vino da tavola bianco o buona vodka ghiacciata.