Offriamo una ricetta di lucci ripieni, cotti al forno in lamina con limone. Come ripieno useremo riso bollito con frittura vegetale. Questa azienda completa con successo il gusto delicato della carne di pesce, e la salsa di senape aspra dà al piatto un gusto succoso e piccante.
Luccio farcito, cotto interamente nel forno in lamina - ricetta
ingredienti:
- grande carcassa di luccio;
- cereali di riso - 100 g;
- cipolla - 300 g;
- aglio - 2 denti;
- carote - 150 g;
- un uovo è grande - 1 pezzo;
- limone - 0,5 pezzi;
- basilico essiccato - pizzico;
- maggiorana secca - pizzico;
- panna acida - 120 g;
- mostarda - 15-20 g;
- olio raffinato vegetale - 35 ml;
- pepe macinato nero - a piacere;
- sale - a piacere.
preparazione
Puliamo la carcassa di luccio, alleviamo le viscere, le pinne e la coda, e rimuoviamo anche le branchie. Laviamo a fondo il pesce, estraiamo anche la cresta e tiriamo fuori con l'aiuto delle pinzette tutte le piccole ossa.
Le semole di riso vengono lavate accuratamente, mettiamo un grande volume di acqua bollente salata, facciamo bollire fino a cottura, e poi lo gettiamo su un setaccio, lo laviamo e lo lasciamo scolare. Due terzi delle cipolle totali vengono pulite, tagliate a cubetti e passate in una padella con olio raffinato per cinque minuti, quindi disponiamo le carote pre-pulite e grattugiate su una grattugia grande e lasciate riposare fino a renderle morbide, mescolando di tanto in tanto. Quando è pronto, mescolare il soffritto con il riso, aggiungere l'uovo, condire con sale, pepe, aggiungere un pizzico di basilico secco e maggiorana e mescolare bene.
La padella è ricoperta da due fogli di alluminio, spalmati di olio raffinato, e sparsi le cipolle rimanenti precedentemente pelate tagliate a cerchi. Mettiamo il ripieno sull'addome del pesce e nelle branchie, spegniamo la carcassa, diamo una forma pulita, riavvolgiamo il filo o cuciamo l'addome e lo appoggiamo sul cuscino di cipolla. Dall'alto, spalmiamo generosamente il pesce con una miscela di panna acida e senape,
Poniamo il piatto al livello medio del forno riscaldato. Quanto serve per cuocere un luccio in carta stagnola nel forno, determiniamo in base alle dimensioni del pesce. In media, il tempo di cottura di questo piatto varia da un'ora a un'ora e mezza ad una temperatura di 190 gradi.
Al momento, posizioniamo con attenzione il luccio ripieno cotto in carta stagnola e limone su un piatto, decoriamo con verdure e erbe fresche e serviamo.