Si avvicina il periodo delle vacanze di Capodanno e le ricette dei piatti tradizionali invernali diventano sempre più rilevanti. Uno di questi è il manzo della lingua di manzo, che sarà discusso nella ricetta qui sotto.
Come cucinare un gustoso manzo da una lingua di manzo - una ricetta?
ingredienti:
- lingua di manzo - 1 kg;
- cipolla - 85 g;
- carote - 85 g;
- radice di prezzemolo - 85 g;
- uova - 2 pezzi;
- prezzemolo fresco;
- gelatina - 25-30 g;
- piselli di pepe nero - 12-15 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 4-5 pezzi;
- un germoglio di garofano - 1 pezzo;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi;
- succo di limone;
- albume d'uovo;
- sale - a piacere.
preparazione
Lavato correttamente sotto acqua corrente fredda, la lingua di manzo viene posta in una padella con acqua e riscaldata a ebollizione. Quindi l'acqua viene scaricata, la lingua viene risciacquata a fondo, lavata e la padella, riempita con acqua filtrata pulita e rimessa sul fuoco. Dopo la bollitura, rimuovere la schiuma, lanciare le cipolle pre-sbucciate, le carote, la radice di prezzemolo, i piselli di pepe nero e profumato, un germoglio di garofano e cuocere a fuoco basso per due ore. Trenta minuti prima della fine della cottura, gettiamo foglie di alloro e sale. Nel frattempo, fate bollire le uova sode, mettetele per un minuto in acqua ghiacciata e pulite dal guscio.
Prontamente togliamo la lingua dal brodo, versiamo acqua fredda corrente e poi rapidamente e facilmente la puliamo dalla pelle. Tagliare la lingua a fette o cubetti longitudinali, a seconda della forma dei piatti usati per la formulazione della gelatina.
Estraiamo il bulbo e la radice di prezzemolo dal brodo e scartiamo, e usiamo le carote per la decorazione, ritagliando varie figure o semplicemente tagliandole in strisce o cubetti.
Brodo filtrare attraverso un tessuto denso o diversi strati di garza e schiarire. Per fare questo, prendi una proteina bianco-uovo per un litro, sbattilo, mescolalo con un bicchiere di decotto raffreddato, aggiungi un cucchiaio di succo di limone e versa il composto nella parte principale del brodo bollito.
Ora scioliamo la gelatina in un bicchiere di decotto a lingua calda e versiamo in un contenitore comune con brodo.
In un piatto per versare versiamo pochissimo brodo e decidiamo in frigorifero per un po ', in modo che lo strato inferiore si irrigidisca leggermente. Quindi disponi a sua discrezione ramoscelli di verde, cubetti o fette di lingua, tazze o fette di uova, pezzi di carote e versa molto accuratamente il brodo gelatinoso. Mettiamo contenitori con gelatina in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco per diverse ore o durante la notte.
Se stavi facendo la lingua in gelatina su un piatto piatto, allora servi il piatto sul tavolo. Dalle muffe profonde, capovolgere la gelatina in un piatto, mettendo prima il contenitore per alcuni secondi in una ciotola con acqua calda.