Lievito naturale per il pane

Vuoi rendere il pane casalingo non solo gustoso, ma anche il più utile possibile? Quindi preparare la pasta madre, che sarà un'ottima alternativa al lievito e rendere la cottura rigogliosa senza la loro partecipazione.

Bezdruzhzheva hop per pane lievitazione a casa - ricetta

ingredienti:

• acqua purificata - 510 ml;
• coni di luppolo - 3 cucchiai. cucchiai con una diapositiva;
• liquido di fiori di miele - 20 g;
• Farina di frumento

preparazione

1. Per cominciare, versare l'acqua nella padella, scaldarla a ebollizione e gettare i pezzi di luppolo nei petali.
2. Facciamo bollire il contenuto della nave per un quarto d'ora a fuoco moderato, dopo di che il decotto viene filtrato e lasciato raffreddare a una temperatura di quaranta gradi.
3. Ora aggiungi il miele nel liquido inebriante, mescola fino a quando si scioglie e inizia a versare gradualmente la farina e mescola la massa con una frusta.
4. Otteniamo la consistenza del lievito come una spessa panna acida, quindi copriamo il contenitore con un coperchio e lo lasciamo al caldo per ventiquattro ore.
5. Idealmente, la massa dovrebbe crescere di volume in due o due volte e mezzo, dopo di che può essere usata per cuocere il pane non lievitato.

Antipasto di segale fatto in casa per pane senza lievito

ingredienti:

• acqua purificata - 400 ml;
• farina di segale - 400 g.

preparazione

1. La preparazione di un prezioso antipasto di segale per il pane inizia con il fatto che semplicemente mescoliamo un centinaio di millilitri di purificato, scaldato a quaranta gradi di acqua e la stessa quantità di farina di segale in una ciotola. Dovrebbe essere una massa simile a pasta, simile alla panna acida fatta in casa in densità.
2. Lasciare un contenitore coperto con un panno umido con lievito in calore e silenzio per un giorno per iniziare il processo di fermentazione. Di volta in volta, è necessario mescolare la base del fermento.
3. Il giorno dopo aggiungi altri cento millilitri di acqua, cento grammi di farina e mescola accuratamente la massa. Lasciare fermentare il fermento per altre ventiquattr'ore.
4. Dopo che il tempo è scaduto, le bolle sulla superficie del dispositivo di avviamento, che emettono un leggero sibilo, dovrebbero essere chiaramente visibili.
5. Ancora una volta, aggiungiamo un'altra parte di farina e acqua al lievito e lascialo fermentare.
6. Un altro giorno dopo, aggiungere la parte rimanente di acqua e farina di segale al dispositivo d'avviamento, mescolare il composto e lasciarlo riposare per un altro giorno.
7. Durante questo periodo, la massa dovrebbe crescere almeno due volte, acquisire una superficie della bolla ed emettere un sibilo caratteristico e un aroma aspro, ma piacevole.
8. Ora puoi usare metà della pasta madre per fare il pane. La porzione rimanente può essere "nutrita" con farina e acqua e nuovamente messa a vagare per un giorno, dopo di che viene determinata per la conservazione in frigorifero.
9. Per la conservazione a lungo termine è necessario alimentare il fermento settimanalmente con una porzione regolare di farina e acqua, e dopo l'attivazione della fermentazione, riporlo per una settimana in frigorifero.

Allo stesso modo, puoi preparare un lievito non solo dalla segale, ma anche dalla farina di frumento. Con le giuste proporzioni, i componenti qualitativi e anche in condizioni di temperatura ideali, l'effetto sarà lo stesso.

Come preparare una pasta madre per il pane dall'uvetta?

ingredienti:

• uvetta non lavata - manciata;
• acqua purificata - 510 ml;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• farina di segale - 340 g.

preparazione

1. Per preparare un lievito di uva passa, non dovrebbe essere immerso per un breve periodo in un bicchiere d'acqua, quindi schiacciare leggermente o macinare e tornare alla stessa acqua, riscaldandolo a quaranta gradi.
2. Aggiungere nell'acqua con l'uvetta un cucchiaino di zucchero e mezza porzione di farina, mescolare, coprire con un panno e mettere in calore per un giorno.
3. Dopo il passare del tempo, filtriamo la massa attraverso un filtro o una garza, gettiamo via l'uvetta e aggiungiamo lo zucchero e la farina rimanenti alla base liquida del fermento, mescoliamo e lasciamo la massa per la fermentazione per altre ventiquattr'ore.
4. Di conseguenza, otteniamo un efficace sistema di sollevamento per un pollo fatto in casa.