La causa della trasformazione della bacca o del succo di frutta in vino è la fermentazione alcolica, per la cui comparsa è necessaria la presenza di alcuni microrganismi di lievito (funghi). Idealmente, sulla superficie di bacche e frutti sono presenti lieviti selvaggi, che contribuiscono alla fermentazione durante la preparazione del vino. Ma spesso questi lieviti non sono abbastanza o per niente. Questo accade dopo lunghe piogge torrenziali, che semplicemente lavano via dalla superficie del frutto. In questo caso, il processo di fermentazione deve essere aiutato alimentando il mosto con il lievito di vino o il cosiddetto fermento.
Può essere cucinato in realtà da qualsiasi bacche non lavate, più spesso sono lamponi e fragole, e da uve fresche. Oggi considereremo la preparazione di un antipasto di uvetta. Il vantaggio del metodo è la sua capacità di utilizzarlo in qualsiasi momento dell'anno, senza essere legato al periodo di maturazione delle varie bacche.
Il lievito naturale di uvetta può essere usato per fare il vino dalle mele, dalle uve, dalle ciliegie o da altre bacche e frutti. È particolarmente utile utilizzarlo se la materia prima ha certe impurità e deve essere lavato prima. È possibile procedere in sicurezza alle procedure dell'acqua, poiché la forza di fermentazione dell'avviatore sarà sufficiente per la fermentazione alcolica attiva e senza lievito selvaggio.
Come fare un lievito di uvetta per il vino - una ricetta
ingredienti:
- uvetta scura - 200 g;
- acqua purificata - 350 ml;
- zucchero semolato - 50 g.
preparazione
Preparare un antipasto di lievito per vino dall'uvetta è estremamente semplice. La cosa principale è prendere un prodotto di qualità per questo scopo e in nessun caso lavarlo. Idealmente, è meglio trovare l'uvetta a casa, in nessun modo elaborato, perché gli analoghi dei negozi sono spesso imbottiti di sostanze chimiche e potrebbero semplicemente non contenere i batteri di lievito necessari sulla superficie. Se le bacche essiccate con la coda sono fini, questo non farà che intensificare i processi di fermentazione. L'uvetta dovrebbe essere scura, densa e opaca. Lo scintillio sulle bacche essiccate è un'affermazione che vengono lavorate con ingredienti non naturali, che è improbabile che siano utili quando si prepara l'antipasto.
Ci addormentiamo la quantità necessaria di uvetta in una bottiglia precedentemente sterilizzata, la riempiamo con acqua leggermente calda, aggiungiamo lo zucchero e lo scuotiamo, in modo che i cristalli si dissolvano. Puoi prima scaldare l'acqua con lo zucchero, in modo che i cristalli si sciolgano, quindi si raffreddano e poi si aggiungono all'uva passa. Chiudiamo la bottiglia con un batuffolo di cotone sciolto e la conserviamo in un luogo caldo per tre o quattro giorni. Un pronto fermento per il vino può essere conservato dopo non più di dieci giorni sul ripiano del frigorifero. Dopo un po ', semplicemente si inacidisce e diventa assolutamente inadatto per l'uso nella vinificazione.
Quanto antipasto di uva passa è necessario aggiungere nel mosto per la preparazione di mela o di qualsiasi altro vino? La quantità di lievito che deve essere aggiunto al mosto dipende dalla forza del vino che si vuole ottenere. Per ottenere un vino secco e semisviluppato, è necessario prendere dall'uno al due percento del lievito alla quantità totale di mosto, e per il vino da dessert - 2,5-3 percento. Quindi, per esempio, se il mosto ha cinque litri, allora per un vino secco o semisveglio devi prendere rispettivamente 50 o 100 grammi. Per una bevanda dolce di fermento, in questo caso saranno necessari 125-150 grammi. Con grandi quantità di mosto, aumentiamo proporzionalmente la quantità di fermento per il vino.
La preparazione preliminare del fermento per il vino dall'uvetta e il suo ulteriore utilizzo nella vinificazione ridurranno al minimo il rischio di guasti associati a fermentazione insufficiente o assente e renderanno il vino finito più qualitativo, perché le materie prime possono essere prese per una bevanda lavata accuratamente.