Il Kvas è una bevanda rinfrescante tradizionale con un pronunciato sapore acido (dolce-amido) e un caratteristico sapore di pane, preparato principalmente per fermentazione (colture viventi di tipo acido lattico), principalmente per la cucina slava comune. Il mosto di kvas viene preparato sulla base di farina e malto (frumento o orzo) o pangrattato di segale. Il gusto finale del kvas è dato dall'aggiunta di miele (melassa o zucchero), erbe aromatiche e alcuni altri che completano la tavolozza dei componenti. Il kvas può anche essere preparato utilizzando vari frutti di bosco, frutta e verdura come ingrediente principale, tra cui e rape - una pianta molto utile della famiglia delle crucifere.
Ora la rapa è un prodotto non esotica, ma un po 'dimenticata dai coltivatori di ortaggi. Tuttavia, questa radice è molto utile e interessante dal punto di vista della cottura, è una cultura vegetale molto importante (come si dice, e cime e radici), così a poco a poco l'interesse dei coltivatori di autocarri alle rape viene ripreso. Quindi, se trovi dove acquistare o fai crescere la tua rapa, puoi procedere.
Vi diremo come preparare un utile e delizioso kvas fatto in casa dalle rape. Tale bevanda non solo disseta bene la sete, ma regola anche l'attività del tratto gastrointestinale, accelera il metabolismo, ha un effetto diuretico e anti-infiammatorio.
Analizziamo la ricetta per cucinare il kvas dalle rape
Kvas della Carelia da rape fresche
ingredienti:
- rapa - 1-2 pezzi con un peso totale di circa 200-300 g;
- acqua - circa 3 litri;
- succo di limone;
- zucchero o miele.
preparazione
Verdure di radice accuratamente lavate, sbucciate (è più conveniente fare un coltello speciale per pulire le verdure) e mettere in un sauté a pareti spesse (o una pentola). Aggiungere un po 'd'acqua in modo che la rapa non bruci durante il processo di cottura a vapore. Coprire con un coperchio (o stringere la pellicola) e metterlo in un forno preriscaldato per 30 a 60 minuti (a seconda della modalità). Se vivi in una casa privata con una stufa russa, metti una pentola di ferro la sera alla bocca di una stufa riscaldata, dove il calore è minimo. E lo fanno in Carelia (e non solo). Rape volanti a volte fino a un giorno. Certo, il processo è più veloce nel forno. Puoi persino rubare una rapa a una doppia caldaia o multivark. In effetti, abbiamo bisogno di una cosa: cuocere da una purea di rapa al vapore (almeno un frullatore, anche se con metodi più primitivi a mano).
La purea finita deve essere raffreddata, trasferita in un contenitore più spazioso (ceramica o vetro di legno) e versata nell'acqua con l'aggiunta di succo di limone. Puoi mettere il contenitore in un luogo relativamente caldo e attendere la maturazione naturale (l'inizio del quale informa l'aspetto di bolle e schiuma). E puoi accelerare il processo e, allo stesso tempo, migliorare il gusto del prodotto finale preparando un antipasto di pane nero e / o malto. Anche questa bevanda sarà frizzante. Kvas ha bisogno di tempo per scappare. Quando la fase attiva della fermentazione è completata, un sedimento si deposita sul fondo del contenitore, il che significa che è possibile raffreddarlo e berlo ordinatamente dopo aver versato kvas puro con il lievito. O usare per preparare altri piatti ( okroshki , per esempio).
Se aggiungi zucchero, miele o melassa al mosto originale (prima della fermentazione)
In alternativa, il kvas è ottenuto da rape essiccate all'incirca nello stesso modo descritto nella ricetta precedente. Le rape secche (sotto forma di fette sottili) vengono versate con acqua bollente, leggermente pestate e schiacciate (vedi sopra).