Secondo la classificazione internazionale, questo brandy (cognac, fr.) È una bevanda alcolica forte prodotta con tecnologia speciale dai materiali del vino di alcuni vitigni nei confini geografici rigorosamente definiti della regione Poitou-Charentes, dipartimento Charentes in Francia, dove si trova la città di Cognac da dove viene il nome).
Tutte le altre bevande simili, comprese quelle preparate sulla base di distillati da vino d'uva, sono chiamate acquaviti.
In URSS, e successivamente in Russia e in altri paesi dello spazio post-sovietico, c'è una comprensione del problema e persino atti GOST R 51618-2009 per una bevanda alcolica chiamata "Cognac russo". Secondo le specifiche tecniche di GOST, questo prodotto vinicolo con una frazione in volume di alcol etilico non è inferiore al 40,0%. E gli alcolici del cognac sono ottenuti con il metodo della distillazione frazionata da materiali vinicoli (vino d'uva) e invecchiati in botti di rovere per almeno 3 anni.
Dobbiamo capire, vogliamo prendere una bevanda che sia il più vicino possibile al "Cognac russo" GOST, descritto nelle condizioni tecniche.
Come fare un gustoso cognac fatto in casa dal cognac?
Per la distillazione, abbiamo bisogno di materiale vinicolo, cioè vino da tavola fatto in casa, che è stato versato senza zucchero per 40 giorni. Meglio vino bianco o rosa, anche se possibili opzioni interessanti e con vini scuri.
Preparazione del vino
Il succo d'uva viene versato in botti di legno e sigillato con un tappo o versato in bottiglie di vetro (lasciando un po 'di spazio), chiudere e rimuovere un tubo flessibile, la cui estremità è immersa in un contenitore d'acqua (questo è chiamato un blocco dell'acqua). Nella versione con contenitori di vetro mettere il tubo sul 2-3 ° giorno, quando il succo fermenterà. Dopo 40 giorni abbiamo il vino, rimuovilo con attenzione con il lievito con l'aiuto di un tubo, e può essere distillato.
Preparazione di distillato
Ottenere il distillato dal vino è meglio attraverso l'apparato con parti in rame. Il distillato primario ottenuto viene distillato per la seconda volta - ora abbiamo il prodotto iniziale per il "cognac" domestico. Sarebbe bello, naturalmente, sottoporre il distillato a un'ulteriore purificazione (precipitazione + filtrazione).
Preparazione della casa "cognac"
Misuriamo con l'alcolometro la forza del distillato di vino ottenuto di doppia purificazione. Se il contenuto di alcol etilico è superiore al 43%, diluire con acqua pura non clorata a una concentrazione del 40-43%. Ora riempire il distillato in una botte di rovere preparata. In via preliminare è necessario preparare una botte: versarci dell'acqua e tenerla per diversi giorni, a rivettare e quindi scolare l'acqua.
Conserviamo i fusti pieni in una cantina con umidità media, periodicamente girando, per un minimo di 3 anni. Se aspetti altri 2-3 anni, il risultato sarà ancora più interessante, in generale, più a lungo, meglio è. Se non hai i barilotti o una cantina o non vuoi fare confusione con i barili, puoi versare il distillato in bottiglie di vetro e stenderli su bastoncini di quercia secca o patatine: daranno colore e sapore. Le bottiglie devono, ovviamente, essere ben sigillate.
Per fare un cognac veloce fatto di chiaro di luna, invece di bastoncini di quercia, mettere un po 'di scaglie di quercia nella bottiglia e riempire con distillato preparato (vedi sopra). Su chip, il processo di insistere andrà più veloce - vedrai per colore. Vuoi ancora più veloce: usa la segatura di quercia, solo allora è necessario filtrare, usando filtri efficaci.
Nella maggior parte delle aree dello spazio post-sovietico, dove l'uva non viene coltivata in massa, le persone sono interessate a ricette più semplici per fare il "cognac" fatto in casa dalla bevanda della luna (di solito grano, a volte frutta o verdura).
In questi casi, agiamo nello stesso modo con il chiaro di luna d'uva (vedi sopra). Il risultato, ovviamente, sarà completamente diverso, ma comunque grazie alle manipolazioni con chips o chips di quercia, la moonshine è, in un certo modo, nobilitata e acquisisce ulteriori toni di gusto. Buoni risultati possono essere ottenuti con il chiaro di luna da materie prime di frutta. A proposito, l'uso di segatura ha anche un vantaggio, raccolgono oli fusoli.
Bene, e la regola principale di cucinare bevande forti fatte in casa: prenditi il tuo tempo e fai tutto con attenzione, quindi i risultati ti faranno piacere, il domestico e, forse, sorprenderanno piacevolmente i tuoi ospiti.