Se provi a chiedere alle persone di diverse regioni che cos'è un kurik, molto probabilmente sarai sorpreso. Nel sud, una gabbia viene chiamata una cooperativa. Nelle regioni centrali e nel nord del paese, il kurik è una torta. In che modo questo piatto è diverso dalle altre torte tanto da avere il suo nome? In primo luogo, tale torta era considerata un rituale e servita per un matrimonio, a simboleggiare la ricca vita degli sposi novelli. In secondo luogo, il kurik aveva uno speciale - a forma di cupola - al contrario di piatti, alti, soffiati, torte e torte aperte. In terzo luogo, il kurik era necessariamente riccamente decorato con ornamenti, che erano fatti con pezzi di pasta. Alla fine, il kurik aveva diversi strati di ripieno: groppa bollita, carne, funghi o verdure - tra cui i pancake appiccati appositamente al forno. Oggi, un ripieno di torta può essere qualsiasi: carne di pollo, carne di anatra, oche, piccioni, pernici e pernici, manzo e montone, funghi e molto altro può essere usato per fare un kurik. Vuoi imparare a cucinare un kurik?
Fase uno. frittelle
Preparare anche il più semplice kurnik non è un processo facile, che richiede un sacco di abilità e tempo. Per prima cosa devi cuocere i pancakes. Possono essere sul latte o sull'acqua. Mescolare 1 uovo, 1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale. Sbatti bene, versa circa mezzo litro di latte o acqua (puoi farlo per metà e metà), aggiungi gradualmente la farina setacciata per ottenere una pastella di pancake (circa un bicchiere e mezzo). Aggiungi 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, mescolare bene e in una padella riscaldata, unta con una fetta di grasso, friggere i pancake. Dovrebbero essere piuttosto stretti, i pancake di pizzo non si adattano.
Fase due. Impasto e ripieno
Mentre i pancake si stanno raffreddando, impastare la pasta. Il cornicione della pasta lievitata è più facile da preparare. Per fare questo, versare 30 g di lievito secco con un bicchiere di acqua tiepida, aggiungere l'arte. un cucchiaio di zucchero, mescolare bene. Dopo 10 minuti, versare questa miscela con 300 g di farina setacciata, impastare la pasta. Lascialo salire. Nel frattempo, prepara il ripieno. Se vuoi ottenere un curry davvero delizioso, usa 4-5 strati: patate, carne, funghi, cipolle, uova. Puoi cucinare un kurik con carne, combinando, ad esempio, carne di pollo, carne di vitello e di montone o di pollame e selvaggina. Puoi cucinare e piegare la versione - un kurik con patate e funghi. Per il ripieno, sbucciate le patate e tagliatele in piatti sottili, tagliate la carne a fette sottili sottili o passate attraverso un tritacarne con un grosso beccuccio. Le cipolle possono essere poste e crude (tritate finemente) e leggermente salate con olio. I funghi possono essere usati come crudi - devono essere leggermente estinti, raffreddati e salati.
Fase tre. montaggio
Quindi, tutto è pronto, ma non è ancora chiaro come creare un kurik da tutto questo. Per prima cosa, dividere l'impasto in 2 parti diseguali: arrotolare l'impasto in una torta con un diametro leggermente più grande della forma in cui si cuocerà la torta. Sull'impasto, metti il primo ripieno, ad esempio, il pollo tritato finemente. Coprire con una frittella. Disporre il secondo ripieno - uova sode tritate finemente con verdure. Coprire con il secondo pancake. Lo strato successivo è cipolle stufate nel burro, di nuovo frittelle, poi funghi. Stendere la maggior parte della pasta in un cerchio, fare piccoli tagli sui lati (è come un sole o un fiore). Coprire la torta e rattoppare i bordi. Il kurik viene cotto a fuoco lento per molto tempo - circa un'ora.
Opzione festiva
Kurnik può essere una vera decorazione del tavolo festivo, se l'impasto viene cucinato con burro e latte. Puoi cucinare kurik su kefir o siero di latte. I pancake sono fritti allo stesso modo della ricetta precedente, ma l'impasto è preparato in modo diverso. Sciogliere un pacchetto di burro, aggiungere un pizzico di sale e versare il succo di limone. Versare mezzo bicchiere di yogurt grasso, aggiungere tutta la farina per ottenere una pasta liscia. È meglio usare un ripieno a basso contenuto di grassi per una torta simile.
Poco diverso dalla precedente ricetta kurikika dalla pasta sfoglia - basta invece pasta lievitata o impasto su kefir, usare il puff. La torta diventerà croccante e friabile, ma ricorda che la pasta sfoglia deve essere accuratamente srotolata e si tende peggio, quindi prendila con un margine.