Kundums - ricetta

I kundum sono un vecchio piatto della cucina russa, che rappresenta gli gnocchi, che si abbinano perfettamente al pasto di quaresima. Il ripieno può essere preparato sia con funghi freschi che con funghi secchi con l'aggiunta di grano saraceno o cereali di riso e varie spezie. A differenza degli gnocchi, sono quadrati e non bollono, ma sono cotti al forno. Scopriamo insieme come creare veri kundyuma.

Ricetta per cundi con funghi

ingredienti:

Per il test:

• acqua bollita - 75 ml;
• farina - 160 g;
• olio vegetale - 40 ml.
• Per il riempimento:
• funghi porcini freschi - 150 g;
• semole di grano saraceno - 100 g;
• lampadina - 0,5 pezzi;
• uovo - 1 pezzo;
• olio vegetale - 40 ml.

Per il brodo:

• brodo di funghi - 500 ml;
• foglie di alloro - 3 pezzi;
• panna acida - 100 ml;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• prezzemolo fresco - 5 rami;
• spezie.

preparazione

Per preparare il kundum con i funghi, prima devi preparare un impasto. Quindi, nell'olio vegetale, versare l'acqua, versare la farina setacciata e mescolare l'impasto molto velocemente, versando acqua bollente. Quindi stendilo sottilmente e taglialo in quadrati di circa 5x5 centimetri.

Il riempimento deve essere fatto in anticipo. Per questo facciamo bollire il porridge di grano saraceno. I funghi sono ben lavati, lavorati e fatti bollire per 35-40 minuti. Il liquido non è versato, ma lo lasciamo a noi più tardi. Il bulbo viene pulito e sminuzzato a cubetti e l'uovo viene bollito, pulito e schiacciato. Funghi cotti finemente tagliati con un coltello e passeruem insieme con la cipolla olio di semi di girasole fino alla piena disponibilità di verdure. Poi, il porridge di grano saraceno che mettiamo in una ciotola, aggiungiamo la tostatura, un uovo e, usando il tolkushku, impastiamo tutti fino allo stato di purè di patate. Quindi, metti un cucchiaino di ripieno nel mezzo del quadrato dell'impasto e forma una busta ordinata.

Quindi modelliamo tutti i kundyum, quindi li stendiamo su una teglia oleata e li spediamo al forno. Cuocere per 15 minuti, impostando la temperatura a circa 170 ° C. Non perdere tempo invano, prepara gli ingredienti per il brodo vegetale: puliamo l'aglio, lo maciniamo e tagliamo il prezzemolo con un coltello. Dopodiché, prendiamo un grosso vaso di terracotta, lo mettiamo dentro kundyumi, versiamo il brodo di funghi, gettiamo il pepe in grani, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, un po 'di sale e le foglie di alloro. Coprire la parte superiore con un coperchio e metterla in forno per 15 minuti. Questo è tutto, il vecchio piatto - il kundum è pronto! Lo serviamo al tavolo, innaffiando la panna acida.