Il pesce affumicato è un meraviglioso snack freddo, che può essere servito diligentemente su un tavolo festivo o semplicemente banchettare con la birra sulla natura oa casa. Oggi vi diremo come salare correttamente il pesce prima di fumare, come fumare in modo caldo e freddo e come e quanto potete conservare il prodotto in frigorifero.
Pesce rosso affumicato caldo affumicato a casa - ricetta
ingredienti:
- pesce rosso (salmone rosa, trota o altro) - 3,5-4 kg;
- sale di pietra non iodato - 140 g;
- zucchero semolato - 25 g;
- peperoncino nero e rosso macinato, basilico essiccato e semi di senape - per ½ cucchiaino;
- paprika sweet ground - 25 g;
- denti d'aglio - 4 pezzi;
- segatura e trucioli di ontano, mela e ciliegia;
- le foglie sono alloro .
preparazione
Il processo di produzione del pesce affumicato a casa è piuttosto fastidioso, ma il risultato è senza dubbio degno del tempo e dello sforzo.
Inizialmente, i pesci rossi vengono sventrati e lavati accuratamente con acqua corrente fredda. Ora stiamo sfregando delicatamente le carcasse da tutti i lati con un grande sale non iodato, senza perdere le branchie e l'addome. Se il dorso è spesso, facciamo diversi tagli trasversali su di esso, che aggiungiamo anche al sale.
Ora la spezia gira. Puliamo gli spicchi d'aglio, li spremiamo attraverso la pressa e mescoliamo con lo zucchero, il nero macinato e il peperone rosso, il basilico essiccato, i semi di senape e la paprica. Cospargere una miscela speziata generosamente ricevuta di pesce carcassa dall'esterno e all'interno, nelle branchie che abbiamo messo sulla foglia di alloro. Riponiamo il pesce in un sacchetto di plastica e lo lasciamo per salatura e marinatura. Per le piccole carcasse saranno sufficienti venti ore e un pesce più grande sarà salato per circa due giorni.
Come si fuma il pesce?
Direttamente prima di fumare, estraiamo il pesce dal pacchetto, pulendoli con un tovagliolo e asciugandolo con un po 'di carta assorbente. Nella parte inferiore dell'affumicato versiamo segatura di ontano e chips di mela e ciliegia. La segatura viene solo leggermente cosparsa di acqua, e un chip grande viene pre-immerso in esso per 3-5 minuti. Dall'alto, mettiamo il vassoio per raccogliere succhi e grassi, versandoci un po 'd'acqua, e poi la griglia, sulla quale abbiamo il pesce preparato in uno strato.
Per i primi quindici minuti, il fuoco sotto l'affumicatoio dovrebbe essere il più forte possibile in modo che il pesce possa asciugarsi e cuocere, per così dire. La temperatura nell'affumicatoio dovrebbe essere a 110 gradi. Dopo di che, il calore viene ridotto alla temperatura interna del dispositivo a 90 gradi, versare le patatine bagnate e fumare il pesce rosso in media per un'ora. Per le persone di grandi dimensioni, il tempo richiesto sarà due volte più grande e il pesce sarà pronto in sole due ore.
La copertura del fumatore nel processo di fumare non è raccomandata per evitare l'accensione dei chip dall'accesso di ossigeno. Puoi solo aprire brevemente un piccolo affumicatoio per guardare e valutare visivamente la prontezza del prodotto. La carcassa di prontezza dovrebbe assumere una tinta giallastra e asciugarsi all'esterno.
Salato secondo questa prescrizione, il pesce può anche essere cucinato in un fumatore di fumo freddo, concentrandosi sulle raccomandazioni nelle istruzioni per il dispositivo. In questo caso la carcassa deve essere sciacquata sotto un getto d'acqua e quindi asciugata per diverse ore in uno stato sospeso. Invece del pesce rosso, puoi prenderne un altro, ad esempio, sgombro, lucioperca o carpa.
Come conservare il pesce affumicato?
Di norma, un pesce affumicato preparato a casa non viene conservato a lungo e viene immediatamente mangiato. Ma se hai ancora bisogno di tenerlo fresco per un po 'di tempo, l'opzione ideale per questo è oltre ogni dubbio l'imballaggio sottovuoto. Se non c'è possibilità di evacuazione
In ogni caso, le carcasse di fumo caldo possono essere conservate per non più di tre giorni.
Il prodotto del fumo freddo viene conservato molto più a lungo. Solo nel comparto frigorifero il pesce rimarrà fresco per un massimo di due settimane e se lo si avvolge con un pre-panno immerso in soluzione salina fino a un mese. Il pesce affumicato a freddo in un pacchetto sottovuoto è perfettamente conservato nel freezer per un massimo di tre mesi.