Kapustnyak è un piatto nazionale in Polonia e Ucraina, popolare anche in Bielorussia, Russia, Moldavia e altri popoli slavi. La zuppa di cavolo è una zuppa densa, il cui ingrediente principale è il cavolo bianco, il cavolo fresco o acido, il riso o il miglio, le carote, a volte le patate, il peperone dolce (stagionale) e alcuni altri ingredienti. Il cavolo può essere cotto magro o a base di brodo di carne. In diverse versioni nazionali e regionali, la preparazione dei cavoli è diversa, ogni ricetta ha le sue peculiarità, ad esempio, in Ucraina i crauti vengono prelavati, e in Polonia, al contrario, viene aggiunto il sottaceto.
Ti dirò come preparare una deliziosa zuppa di cavolo con i funghi.
Cavolo con funghi
ingredienti:
- crauti bianchi o freschi - circa 700 g;
- funghi freschi (bianchi, funghi o funghi ostrica) - circa 500 g;
- riso - 4-5 cucchiai. cucchiai;
- lardo di maiale crudo per la zucca - un pezzetto;
- carote - 1 pezzo;
- cipolla - 2 pezzi ;
- spezie (foglie di alloro, pepe in grani, chiodi di garofano);
- erbe fresche fresche (prezzemolo, aneto, ecc.);
- aglio.
preparazione
Se il cavolo è acido (preferibilmente crauti e non salati), lo laviamo sotto l'acqua fredda e lo gettiamo in uno scolapasta - lascialo scolare. Se il cavolo è fresco, tagliatelo.
Tagliamo i ciccioli con cubetti, mettili in una casseruola e anneghi il grasso. Un leggero risparmio in questa cipolla grassa e finemente tritata. Aggiungi carote e funghi tritati finemente. Sobbollire tutti insieme a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con una spatola, per 15-20 minuti, quindi aggiungere cavolo, riso lavato e spezie. Invece del riso, puoi usare il miglio. Quindi si stuferà per altri 8 minuti, quindi si verserà il brodo (pollo o manzo, ad esempio) o acqua. Adesso fai bollire tutto insieme per 8 minuti. Alla fine, puoi aggiungere cavolo salamoia
Per rendere il piatto più nutriente, è possibile aggiungere al cavolo con pezzi di carne di funghi su cui è stato cotto il brodo. Un piatto così caloroso si adatta perfettamente per il pranzo come il principale o solo.
Nelle opzioni per il digiuno e i vegetariani di diverse prospettive, non è possibile utilizzare il grasso nella preparazione del cavolo, sostituendolo con burro naturale o olio vegetale.