Solyanka (altro nome del villaggio) è uno dei piatti più popolari della cucina russa, una spessa zuppa piccante di un tipo di ripieno con un sapore aspro-salato. Solyanka è preparato su un forte e ricco brodo di carne, pesce o funghi. La composizione può includere prodotti come diversi tipi di carne e varie salsicce, sottaceti , funghi, cavoli e alcuni altri prodotti. Nel guazzabuglio, le spezie e una varietà di erbe sono sempre presenti.
Il modo migliore per preparare un miscuglio di freschi o di crauti è una questione aperta, perché entrambi sono buoni, solo le sfumature del gusto sono diverse.
Salsola di cavolo con carne, funghi e olive
ingredienti:
- petto di maiale o pancetta - 200 g;
- cipolla - 1 pz.;
- cuori di pollo - 300 g;
- cavolo, fresco o aspro - 300 g;
- cetriolo salato - 3 pezzi, forte, piccolo;
- madera o sherry - 30 ml;
- funghi bianchi freschi o funghi di media grandezza - 5-8 pezzi;
- olive senza nocciolo - 15 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- pepe rosso caldo e altre spezie secche;
- Le verdure fresche sono diverse;
- limone.
preparazione
Ogni cuore di pollo viene tagliato a metà, pulito e lavato. Cuciniamo con un alloro e peperone.
Tagliare la parte untuosa del petto o del bacon, tagliarla a cubetti come ciccioli e cuocere a fuoco lento nel grasso della padella. Friggere la cipolla tritata finemente e il resto della pancetta (anche tagliarla). Aggiungere i funghi, tagliare relativamente grandi, versare Madera e armeggiare per 20 minuti, chiudendo il coperchio.
Cavolo o shinkuem o lavato con acqua e gettato a un colino, se acido.
In una casseruola con cuori e brodo mettiamo cavolo, sottaceti affettati, olive (cerchi) e miscela di cipolle e funghi in padella. Cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, spegnere il fuoco, stendere i verdi tritati.
Versiamo il miscuglio in una ciotola da portata, lo mettiamo su una fetta di limone, condiamo con aglio e peperoncino e serviamo separatamente la panna acida. Al guazzabuglio puoi servire un forte vino non zuccherato, tinture di amaro o di bacche.
Un altro approccio è ben noto alla preparazione della salicornia.
Abile e vigoroso in scatola, preparatevi per il mix vegetale invernale di cavoli e pomodori, da cui è conveniente fare rapidamente un miscuglio.
Solyanka da cavoli e pomodori per l'inverno
ingredienti:
- Funghi freschi - 1 kg;
- cavolo fresco - 2 kg;
- carote - 1 kg;
- pomodori - 1,5 kg;
- peperone dolce - 1 kg;
- cipolla - 1 kg;
- peperoncino rosso fresco - 1 pz .;
- olio vegetale;
- sale - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- aceto 5-9% - 1 cucchiaio. cucchiaio per barattolo da 1 litro;
preparazione
Funghi imbevuti di acqua fredda, quindi lavati in acqua fredda salata e gettati in un colino.
Cavolo Shinkuyu, salato e attivamente mnem mani in una capacità di lavoro separata, per lasciare il succo.
I pomodori, così come i peperoni dolci e piccanti sbucciati, passano attraverso un tritacarne o lo macinano con una mietitrebbia.
Carote pelate tritate finemente, allo stesso modo e cipolle.
In una grande casseruola riscaldiamo l'olio (dovrebbe essere molto, non ce ne pentiamo), passiamo le cipolle e le carote, poi mettiamo i funghi. Stufare per almeno 15 minuti. Aggiungi cavolo, se hai bisogno di più olio, miscela di pomodoro e pepe. Solim a piacere. Lo mescoliamo periodicamente per portarlo al massimo (20 minuti).
Distribuiamo la miscela finita su barattoli sterilizzati, aggiungiamo ad ogni aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio. Lo arrotoliamo, lo giriamo e lo copriamo con una coperta finché non si raffredda.
Nel periodo freddo dell'anno questi spazi vitaminici diversificheranno la tua tavola. Puoi riempire il miscuglio di zuppe o usarlo come un piatto vegetale freddo pronto all'uso.