L'Hinkal è un piatto tradizionale della cucina caucasica. In questo articolo, ti diremo alcuni segreti su come preparare correttamente un hinkal a strati, e anche condividere alcune ricette di base.
Quindi, alcune raccomandazioni importanti per la preparazione del puff dangi hinkala:
- Impasto per hinkala friabile è tradizionalmente preparato da lievito.
- Quando l'impasto è adatto, ha bisogno di silenzio, ed è necessario coprirlo con qualcosa.
- L'impasto di lievito dovrebbe essere impastato due volte, quindi l'hinkal risulterà magnifico, arioso e morbido.
- L'impasto deve essere arrotolato sottilmente, quindi l'hinkal sarà multistrato, vale a dire più gustoso e bello.
- Per impastare e arrotolare la pasta è necessaria una grande superficie di lavoro, che deve essere oliata o cosparsa di farina.
- Prima di arrotolare l'impasto in un rotolo, è consigliabile cospargere con l'erba di noci, viene anche chiamato fieno greco o uzho-suneli.
- Che il brodo fosse trasparente, è impossibile dare ad esso fortemente per bollire. E ovviamente è necessario rimuovere la schiuma.
- Non importa se cucini una coppia o fai bollire l'hinkal, usa il brodo per farlo, aggiungerà un aroma appetitoso.
- Se cucini l'hinkal non per una coppia, poi prima di metterlo nel brodo, immergilo nell'olio vegetale, così i khinkalas non si attaccano l'un l'altro.
Darginsky a strati di hinkal
ingredienti:
Per il test:
- farina - 230-280 g;
- l'acqua è tiepida - 250 ml;
- lievito secco - 15 g;
- zucchero - 10 g;
- sale - 15 g;
- olio vegetale;
Per il brodo:
- carne - 1,2 kg;
- patate - 4 pezzi;
- cipolla - 1 pezzo;
- sale, erba di noci (uхоxo-suneli);
Per salsa:
- concentrato di pomodoro - 90 g;
- aglio - 3 denti.
preparazione
In una grande casseruola mettiamo la carne lavata. Può essere un pollo, un agnello e un manzo per i tuoi gusti. È possibile tagliare immediatamente la carne in porzioni. Versare una grande quantità di acqua e preparare a cucinare, riducendo il fuoco dopo l'ebollizione, sale e non dimenticare di rimuovere la schiuma.
La farina viene versata in una grande ciotola, lasciando un po 'per mescolare. Fai un solco nella farina, versa il sale, lo zucchero e il lievito e mescola. Successivamente, dove gli ingredienti secchi sono già miscelati, versare acqua tiepida e impastare, afferrando un po 'di farina. È necessario lasciare riposare per un paio di minuti in modo che il lievito si sia sciolto. Impastiamo l'impasto e lo lasciamo lievitare, coperto con un asciugamano o un film alimentare. Di solito l'impasto sale per 30-40 minuti. È desiderabile impastarlo due volte.
Successivamente, l'impasto è diviso in 3 parti. Ogni parte è leggermente srotolata, lubrificata con olio e cosparsa con il condimento di uхоxo-suneli. Rotoliamo in rotoli densi e tagliati in porzioni di 2 cm di larghezza, li distribuiamo su un dosochku o su una parte libera del tavolo, in modo che arrivino un po '.
Sbucciamo le patate, la tagliamo in 4 parti e la mettiamo nel brodo, cuoceremo fino a quando l'impasto non sarà adatto, questo è di circa 15 minuti.
Quindi, ogni goccia d'acqua, ci immergiamo nel burro e mandiamo a bollire in brodo per 30-40 minuti. Mentre prepariamo la salsa. Nella ciotola spremere l'aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro e un po 'di brodo, mescolare bene. Puoi anche aggiungere verdure tritate.
Prendiamo la carne e le patate dal brodo, mettiamo i khinkal separatamente e li serviamo con la salsa.
Ricetta per khinkala sfoglia con noci per una coppia
ingredienti:
- zucchero - 30 g;
- sale - 30 g;
- latte - 1 bicchiere;
- lievito secco - 15 g;
- farina - 600 g;
- noci - 200 g;
- burro , olio vegetale.
- panna acida - 100 g;
- aglio - 2 denti.
preparazione
Preparate il cucchiaio, per questo mescoliamo latte, zucchero, sale, lievito e un po 'di farina, mettetelo in un posto calmo e caldo. Appena l'oparà si alza, la inviamo alla farina e lavoriamo l'impasto.
L'impasto dovrebbe venire 2 volte, dopo di che lo dividiamo in 2 parti e lo stendiamo. Devi srotolare