Hinkal è uno dei piatti tradizionali più popolari di tutti i giorni nella cucina dei popoli nord-orientali del Caucaso.
Non si deve confondere l'hinkal con il khinkali georgiano (fatto con la pasta con ripieno di carne come pelmeni), questi piatti sono essenzialmente di tipi diversi.
Vi diremo come cucinare l'hinkal, molte ricette nazionali e regionali sono conosciute (gli ingredienti dell'impasto sono diversi e le loro proporzioni, così come le dimensioni e la forma).
Prima cucinano agnello o manzo (a volte pollo). Mentre la carne viene bollita, viene preparato un impasto non lievitato appena preparato. Viene steso e tagliato a pezzi piccoli. La carne pronta viene tolta dal brodo e i pezzi di pasta lessati nel brodo.
Sul tavolo in una ciotola separata servite: pezzi di carne bollita, in realtà hinkal, brodo in tazze da minestra e salsa (in genere aglio pomodoro piccante o aglio agro). A volte khinkalas e pezzi di carne vengono messi su un piatto. Per questo tutto può essere servito patate bollite.
Ricetta di khinkala di Avar dalla farina di mais allo yogurt
ingredienti:
- carne magra (agnello, manzo o pollo) - 600-800 g;
- tutto per il brodo - (bulbo, alloro, pepe in grani, chiodi di garofano e altre spezie non macinate);
- verdure fresche per limatura (prezzemolo, coriandolo, basilico, ecc.);
Per il test:
- farina di mais - 1,5 tazze o poco più;
- farina di frumento - 1 tazza;
- kefir (o ayran, tan) - 1 bicchiere;
- Uovo di gallina - 1-2 pezzi;
- sale - 2 pizzico;
Per salsa:
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai;
- limone - 0,5 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- peperoncino piccante
preparazione
Carne tagliata a pezzetti comoda per mangiare e messa a cuocere in 1,5-2 litri d'acqua. Cuocere fino a quando è pronto con una lampadina e spezie non macinate.
Impasto: unire il mais e la farina di grano setacciata, aggiungere kefir, sale e uova. Se l'impasto non è abbastanza ripido, aggiungere la farina o l'amido.
Bulb e laurushka dal brodo - buttiamo fuori, estraiamo la carne e la trasferiamo in una ciotola separata.
Arrotolare l'impasto in uno strato dello spessore approssimativo di 1 cm e tagliarlo a rombo (lato 3-4 cm), cuocerli in
Salsa: diluire il concentrato di pomodoro con una piccola quantità di acqua bollita o di brodo, aggiungere l'aglio tritato, il succo di limone, il sale e condire con peperoncino rosso caldo.
Serviamo tutto sul tavolo: carne e hinkal su diversi piatti o su uno, brodo nel servire tazze, salsa in una ciotola e erbe fresche. Mangiamo senza pane, hinkhala e carne, immergetevi in salsa e beviamo con il brodo.