Il gusto della tua bistecca può essere influenzato non solo dalla qualità della carne di quella parte della carcassa, da cui è stata tagliata, e dalla razza dell'animale stesso, ma anche dalla correttezza della tecnologia di cottura in generale e dal grado di tostatura in particolare. Questo è il motivo per cui nelle nostre raccomandazioni ti diremo in seguito quali tipi di bistecche vengono cucinate, come possono essere determinate e, soprattutto, come raggiungere il grado desiderato di prontezza a casa.
Che tipo di bistecche arrosto sono?
Ci sono cinque tipi fondamentali di cottura della bistecca: una bistecca cruda ma calda, la cui superficie ha appena sfiorato la griglia, una bistecca rara con sangue che è più pesantemente tostato dall'esterno, ma all'interno è ancora crudo, medio raro - bistecca di torrefazione debole senza sangue , ma con succo rosa, bistecca di medio-medio da cui sgorga succo di rosa chiaro e ben fatto - carne fortemente arrostita. C'è un altro tipo di tostatura che non scende nella lista classica - mediamente buona, cioè carne quasi arrostita, ma non ancora portata alla consistenza della suola della scarpa, come una bistecca ben fatta.
Gradi e temperatura della torrefazione della bistecca
Idealmente, determinare la prontezza della bistecca non dovrebbe essere tagliata ed esaminando il taglio sulla prontezza (rischiando di perdere la sua succosità), ma usando un termometro per la carne. Poiché la temperatura di tutti i gradi di tostatura è stata a lungo e abbastanza accuratamente riconciliata da generazioni, non è difficile rendere la carne ideale a casa in un'azienda di termometro culinario.
Il meno arrostito, cioè caldo, ma bistecca cruda ancora cruda, ha una temperatura di 45-49 ° C. Il suo compagno più tostato può raggiungere un intervallo di temperatura compreso tra 49 e 56 ° C, mentre la temperatura della bistecca mediamente tosta più correttamente tosta deve oscillare entro 5 gradi, cioè da 55 a 60 ° C. Il mezzo di bistecca arrosto, che di solito dà origine a un cuoco inesperto con la preparazione di carne, ha una temperatura di 65-70 ° C, e la carne troppo cotta con quasi nessun succo può raggiungere i 100 ° C.
Tuttavia, se non hai un termometro vicino alla tua mano, esattamente come non c'è il desiderio di comprarlo, puoi facilmente determinare la prontezza della carne al tatto, come mostrato nell'immagine. Tocca la bistecca in una padella e confrontala con la densità con la densità della superficie di una certa area del palmo.
Bistecca alla bistecca
Ovviamente, se il tuo compito è di raggiungere una certa temperatura all'interno della carne, dovresti osservare i tempi di cottura. Inoltre, tieni a mente che nessuno tranne te può, di minuto in minuto, essere in grado di specificare il tempo di cottura della carne in modo specifico, e il motivo è semplice: lo spessore, l'area e il taglio delle bistecche in ogni caso particolare. Tuttavia, non bisogna disperare, poiché ci sono punti di riferimento approssimativi nel tempo.
Idealmente, la carne dovrebbe essere cotta sulla griglia e meno arrosto vuoi vedere alla fine, più velocemente la carne dovrebbe essere sul piatto. Prima di prendere la frittura, la bistecca deve essere portata a temperatura ambiente, poiché è con questa condizione che il calore nella carne sarà distribuito uniformemente e non uscirà in modo che il pezzo rimanga assolutamente rosso all'interno, nonostante l'esterno sia asciutto. Quindi, riscalda una padella o una griglia e mettici sopra un pezzo. 40 secondi su ciascun lato saranno sufficienti per scaldare la bistecca cruda, e un mezzo minuto sarà sufficiente per fare carne con sangue. La bistecca rara media dovrebbe essere cotta per 4-5 minuti, e il suo compagno più arrostito è 5-7. Per quanto riguarda la carne ben fatta, è difficile sbagliare: 9-10 minuti sicuri e un pezzo con un minimo di succo di carne è pronto per essere servito.