Per conservare o semplicemente cucinare i funghi, ad esempio i funghi prataioli, di solito sono cotti, in umido, fritti, salati o marinati. Circa gli ultimi due metodi in modo più dettagliato.
Ricetta per champignon in salamoia
ingredienti:
- funghi champignon freschi (preferibilmente piccoli) - circa 500 g;
- limone - 0,5 pezzi;
- aglio - 3-5 denticoli;
- piselli fragranti di pepe - 5-8 pezzi;
- chiodi di garofano - 3 gemme;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- cipolla - 1 pz.;
- Le verdure fresche sono diverse;
- sale - 2 cucchiaini;
- aceto naturale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- acqua - circa 0,5 litri.
preparazione
Se i funghi sono grandi, è meglio tagliarli in più parti. Risciacquare i funghi in acqua leggermente salata per 15 minuti, scolare l'acqua e mettere i funghi in un contenitore stretto (vetro, smalto o ceramica), quello in cui li saliamo, sottaceto. Lì piantiamo anche verdi con rami, cipolla sbucciata, tagliata con anelli sottili e aglio (ogni dente è tagliato in 3-4 parti).
Prepariamo la marinata. Portare a ebollizione 0,5 litri di acqua. Scioglietene il sale e disponete tutte le spezie (vedi sopra), fate bollire per 3 minuti. Leggermente fresco (idealmente la temperatura non dovrebbe essere superiore a 85 gradi C) e aggiungere succo di limone e aceto. Riempi un caldo di funghi marinati e cipolla con le erbe e la copertura. Quando la marinata nel contenitore si è raffreddata a temperatura ambiente, abbiamo riorganizzato il contenitore con i funghi sul ripiano del frigorifero. Il tempo totale di marinatura per la piena disponibilità non è inferiore a 2 ore.
È possibile realizzare funghi salati di preparazione rapida in generale senza aceto, anziché utilizzare succhi di frutta acidi freschi .
Dai funghi marinati e salati pronti puoi preparare varie insalate interessanti.
Ricetta per funghi in salamoia e salati per l'inverno
preparazione
Sciacquiamo i funghi e li mettiamo in barattoli puliti e sterilizzati, insieme a cipolle e aglio. La marinata è cotta come nella ricetta precedente (vedi sopra), ma al posto dell'aceto di frutta utilizziamo un tavolo con il 5-9% (nello stesso calcolo per la quantità di acqua). È anche possibile aggiungere 1 litro di acqua - 1 cucchiaio di zucchero per uso domestico (il polacco non ha bisogno - esplode).
Riempiamo i funghi in lattina e arrotoliamo le lattine o le chiudiamo strettamente con i coperchi. Se arrotolato, girare e coprire con un vecchio copriletto, finché non si raffredda. I funghi marinati devono essere conservati ad una temperatura più bassa in una dispensa non fredda, su un balcone di vetro o una veranda.