Cucinare un fegato non è un compito facile. Delicato e gustoso, può diventare un piatto principale ideale o un antipasto per un tavolo quotidiano o anche festivo. Oltre al suo sapore gradevole, il fegato ha anche un numero di vitamine necessario per il corpo umano, e la cottura in forno, con un minimo di grasso, consente di aumentare ulteriormente i benefici di questo prodotto.
Fegato di pollo al forno
ingredienti:
- nocciola - 75 g;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- scalogno - 8-9 pezzi;
- sale, pepe - a piacere;
- zucchero - 2 cucchiaini.
- burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Rukkola - 1 manciata;
- fegato di pollo - 300 g;
- aceto balsamico
preparazione
Cipolle tagliate a quarti e friggere sul burro fuso, cospargere di sale, fino a quando morbido. Una volta che la cipolla è morbida, cospargere di zucchero e lasciare il caramello fino a doratura.
Fegato di pollo spalmato su una teglia, oliato con olio d'oliva e coperto con un foglio di alluminio e infornato, riscaldato a 200 ° per 15 minuti. Il fegato cotto viene salato e pepato, quindi steso su una teglia da forno e servito con cipolle caramellate e rucola, innaffiando con aceto balsamico.
Fegato di maiale cotto nel forno
ingredienti:
- fegato di maiale - 500 g;
- farina - 1 oggetto;
- aglio in polvere - 1 cucchiaino;
- cumino - 3/4 cucchiaini;
- sale, pepe - a piacere;
- chiodi di garofano macinati - pizzico;
- olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
- limone, verdi - per il deposito.
preparazione
Prima della cottura, il fegato di maiale deve essere accuratamente lavato e pulito anche da film, dotti biliari e vene. Setacciamo la farina, mescoliamo con il cumino di martello, un buon pizzico di sale, pepe, aglio e chiodi di garofano macinati. Mettiamo i pezzi di fegato nella miscela di farina e li mettiamo su una teglia, unta con olio vegetale. Cuocere il fegato a 190 gradi 25-30 minuti o fino a quando una crosta croccante. Serviamo pezzi di fegato con limone, erbe e salsa preferita. Non troppo sarà un bicchiere di birra.
Ricetta di fegato di manzo al forno
ingredienti:
- fegato di manzo - 1,5 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- foglie di alloro - 3-4 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- patate - 5-6 pezzi;
- vino rosso secco - 300 ml;
- olio vegetale - 80 ml;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Il fegato viene accuratamente pulito e lavato, quindi versato con vino, messo le foglie di alloro e l'aglio passato attraverso la stampa. Diamo al fegato un promarinato di circa 2-3 ore.
Verdure lavate, pulite e tagliate a pezzi grandi. Spargi le verdure su una teglia unta e dalla cima mettiamo l'intero pezzo di fegato marinato. Cospargere tutto il sale, pepe, versare sopra i resti di olio e mettere in un preriscaldato a 200 gradi forno per 30-35 minuti.
Souffle dal fegato al forno
ingredienti:
- ribes - 2 cucchiai. cucchiai;
- vino rosso secco - 400 ml;
- chiodi di garofano - 4 pezzi;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- burro - 250 g;
- fegato di pollo - 500 g;
- uova - 2 pezzi;
- gelatina - 1 1/2 cucchiaino.
preparazione
Ribes riempire 125 ml di vino e mettere da parte per un po '. Il vino rimanente viene mescolato con aglio e chiodi di garofano e portato ad ebollizione. Come può
Su un cucchiaio di olio, soffriggere il fegato per circa 2 minuti. Il fegato cotto a metà frusta insieme al vino e all'olio rimanente, e unisci accuratamente il patè risultante con le proteine montate montate. Solimare e pepare il composto, versare nello stampo e metterlo su una teglia piena d'acqua. Cuocere il soufflé dal fegato per 40 minuti a 160 gradi.
Il ribes è mescolato con gelatina inzuppata e sciolto in acqua e versato nel soufflé raffreddato con gelatina risultante. Lasciare la gelatina in frigorifero fino a quando non si solidifica e servirla in tavola con una baguette fresca.