E senza di ciò la carne delicata e fragile del merluzzo diventa ancora più tenera dopo l'estinzione in panna acida o crema. Diamo un'occhiata a ciò provando alcune deliziose ricette nella pratica.
Ricetta di merluzzo con frutti di mare in crema acida
ingredienti:
- cipolla - 1 pezzo;
- sedano - 2 steli;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- vino bianco - 175 ml;
- brodo di pollo - 300 ml;
- farina - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- filetto di merluzzo - 300 g;
- una miscela congelata di frutti di mare - 300 g;
- panna acida - 5 cucchiai. cucchiai;
- sale, pepe - a piacere;
- cipolle verdi.
preparazione
In una padella scaldare l'olio d'oliva e friggerlo tritato finemente cipolla e sedano fino alla trasparenza del primo. Tritare l'aglio con un coltello e aggiungere un minuto prima che le verdure siano pronte. Aggiungere il vino alla padella e farlo bollire fino a completa evaporazione.
Coltiviamo la farina con un brodo caldo di pollo e la versiamo in una padella. Estinguiamo tutti i 5-10 minuti, prima dell'ispessimento. Aggiungere la panna acida alla salsa e mescolare accuratamente.
Dai filetti di merluzzo togliere le ossa e tagliare il pesce in piccoli pezzi di media grandezza. Mettiamo il merluzzo nella salsa e lo spezzatino per 5 minuti, dopodiché mandiamo un impasto di pesce (pre-scongelato) nella padella e continuiamo la cottura per altri 5-7 minuti.
Filetti di merluzzo stufati in panna acida con frutti di mare sono serviti con un paio di pezzi di pane all'aglio .
Merluzzo, in umido con panna acida
ingredienti:
- zafferano - ½ cucchiaino;
- acqua calda - 2 cucchiai. cucchiai;
- olio d'oliva - 4 cucchiai. cucchiai;
- scalogno - 2 pezzi;
- peperoncino - a piacere;
- brodo di pesce - 1 oggetto;
- vino bianco secco - 1 oggetto;
- timo - 3 ramoscelli;
- alloro - 1 pezzo;
- buccia d'arancia - 1/2 cucchiaino.
- acqua - 1 oggetto;
- finocchio - 1 pz.;
- filetti di pesce - 1 pezzo;
- panna acida - 1/2 cucchiaio.
preparazione
Riempiamo lo zafferano con acqua calda e lasciamo riposare per 20 minuti.
Nel braciere, scaldare 2 cucchiai di olio e far soffriggere scalogni e peperoncini per 4-5 minuti. Aggiungere metà del brodo, vino, acqua, timo, alloro, un po 'di scorza e zafferano insieme al liquido. Portalo a ebollizione e cuoci per 10 minuti. Rimuoviamo il braciere dal fuoco. Il finocchio tagliato a strisce sottili e friggere i restanti 2 cucchiai di olio. Riempi il finocchio con il brodo, aggiungi la panna acida, sale e pepe. Mettiamo il finocchio e la panna acida sul pesce e lo stufiamo per circa 10 minuti.
Prendiamo il pesce e mescoliamo la panna acida mescolata con il brodo del braciere. Mettiamo il pesce stufato in una panna acida su un piatto e lo riempiamo di brodo. Prima di servire il nostro piatto originale può essere decorato con verdure, ma senza di esso sembra molto colorato.