Il piatto di falafel è molto popolare in quasi tutti i paesi del Vicino e Medio Oriente, in molti stati del Nord Africa. Il falafel è anche considerato un piatto nazionale in Israele, di solito non viene cucinato a casa, ma viene servito nella stragrande maggioranza delle strutture di ristorazione pubbliche. Attualmente falafel - un piatto frequente nei ristoranti e caffè arabi e nei paesi occidentali.
Come cucinare il falafel?
ingredienti:
- 300 grammi di ceci;
- 2 cucchiai di farina di frumento;
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 lampadina;
- spezie secche a piacere (semi di coriandolo, finocchio, cumino, zenzero, pepe di cardamomo, zafferano e altri);
- sale;
- olio vegetale
preparazione:
I ceci (piselli) o fagioli (così come a volte le lenticchie e / oi bulgur) vengono messi a bagno, bolliti fino a cottura, poi passati a purè, ai quali vengono aggiunte varie spezie e condimenti. Da questa massa si formano delle palle delle dimensioni di una noce, si friggono nell'olio fino a ottenere un bel colore marrone dorato. Tradizionalmente, varie spezie, erbe fresche, cipolle, aglio, vari tipi di pepe, (diversi tipi di cereali di grano), ecc., Vengono utilizzati per la preparazione della massa iniziale.
Immergere i ceci per la notte in acqua fredda. Quindi risciacquiamo, riempiamo con acqua fredda pulita e portiamo a ebollizione. Dopo 10 minuti, salate l'acqua. Scalderemo ancora e verseremo di nuovo acqua fredda. Cuocere fino al pronto (ci vorranno almeno un'ora e mezza). Mentre i polli si stanno raffreddando, puliremo e macineremo le cipolle e l'aglio. Ceci, aglio e cipolle saranno messi nel contenitore di lavoro del frullatore. Aggiungere 2 cucchiai di farina, un cucchiaio di olio vegetale, spezie essiccate ed erbe aromatiche. Lo ammetteremo. Portiamo il frullatore allo stato di omogeneità. In assenza di un frullatore, è possibile utilizzare un tritacarne o tritare i ceci cotti a mano crosta, e quindi aggiungere il resto degli ingredienti. Ora, dalla massa iniziale, formiamo le palline e le friggiamo in olio bollente in un pentolone o in una padella profonda fino a quando appare una gradevole sfumatura marrone-dorata. Rimuovere le palle con un rumore e posizionare su un tovagliolo per rimuovere l'olio in eccesso. Serviamo, decorati con verdure o foglie di verde (adatto, ad esempio, insalata di foglie e basilico).
Salsa alla tahina
Falafel è servito con salsa "Deep tahina". La tahina è una pasta di semi di sesamo triturati. Tahin mescolato con aglio grattugiato in un mortaio, quindi aggiungere succo di limone e acqua.
ingredienti:
- 2 cucchiai di succo di limone;
- 1 cucchiaio di pasta di sesamo;
- 1-2 spicchi d'aglio;
- 1-2 cucchiai d'acqua;
- sale.
preparazione:
Se non c'è una pasta tahini pronta, per ottenerla puoi macinare i semi di sesamo in un macinino da caffè. Aglio sbucciato macinato con sale, aggiungere pasta tahini e acqua. Mescolare accuratamente. La densità della salsa dovrebbe essere simile alla maionese. Puoi aggiungere aceto balsamico, peperoncino e un po 'di semi di anice macinati e / o cumino. La salsa tahina alla salsa viene solitamente servita in ciotole separate.
A proposito di salse
Il falafel viene solitamente servito con salsa. Tradizionalmente, la salsa per falafel viene scelta sesamo (ovviamente, in diversi paesi ci sono preferenze locali). Anche i falafel vengono serviti con verdure crude o stufate, in molti esercizi di ristorazione offrono pita (un tipo di pane, come lavash), ripieni di falafel e verdure. Falafel in pita - una variante gentile e abbastanza conveniente di fast food.