La cucina francese ha preso in prestito un minimo di principi salutari: un'abbondanza di burro , panna e farina non introduce di rado anche i più grandi mangiatori in uno stupore, ma di tanto in tanto è qualcosa di spiacevole quanto gustoso da preparare per molti. Graten dofinua è chiamato ad aiutarti in questi casi. Una serie di burro, panna grassa, patate e formaggio - non è qualcosa che puoi sognare in una fredda sera?
Dofinoe gratinato di patate classico - ricetta
Iniziamo con la ricetta più minimalista. Nella sua composizione, solo una miscela di panna e latte (si può prendere solo la panna) e le patate con l'aglio. Chi lo desidera può strofinare sopra il formaggio a pasta dura.
ingredienti:
- uno spicchio d'aglio - 1 pezzo;
- tuberi di patata - 890 g;
- latte - 470 ml;
- crema grassa - 120 ml.
preparazione
La patata per il dofinua gritene deve essere necessariamente amidaceo. È grazie all'amido dei tuberi che la miscela aggiunta di panna e latte dopo la cottura si trasforma in salsa densa.
Per tagliare i tuberi, è meglio usare la triturazione, mettendo la lama a 3 mm, ma se riesci a maneggiare così abilmente un coltello per tagliare le patate in pezzi così sottili, fallo a mano. Versare le fette di patate in una casseruola e versare un composto di latte e panna. Cuocere le patate per non più di 7 minuti, in modo che i pezzi rimangano semi-umidi.
Per la cottura, affettare lo spicchio d'aglio e distribuire le fette di patate. Sopra, versare una miscela addensata di panna e latte. Mettere la patata gratinata in forno (160 gradi) per 40-45 minuti.
Dofinois gratinato di patate con formaggio - ricetta
Dopo aver allontanato la base, passiamo alla ricetta per un gratin con un gusto più ricco ottenuto aggiungendo un pizzico di moscato e un'abbondanza di formaggio dal sapore pronunciato, come il parmigiano o la groviera.
ingredienti:
- crema grassa - 235 ml;
- latte - 235 ml;
- spicchi d'aglio - 1 pezzo;
- formaggio grattugiato - 285 g;
- tuberi di patata - 920 g;
- burro - 25 g;
- Noce moscata macinata - 1/2 cucchiaino.
preparazione
Prima di cuocere il gratin di patate, taglia le patate sbucciate a fette sottili. Tagliare a metà il dente d'aglio e tagliarlo a fettina. Dopo, applicare una piccola quantità di olio sulle pareti e aggiungere l'aglio rimanente alla miscela di latte e panna. Preriscaldare il latte con la panna, ma non lasciare bollire, quindi filtrare.
Disporre il primo strato di patate sul fondo dello stampo, versare un pezzo di panna e aggiungere una porzione di formaggio grattugiato. Continuare a stratificare le patate, aggiungere la panna e il formaggio fino a riempire il modulo. Lo strato finale dovrebbe essere il formaggio. Ora posizionare il modulo in un forno preriscaldato a 190 gradi per un'ora.