La salsa di soia ha cessato da tempo di essere un additivo esotico sui nostri tavoli. Si aggiunge ai piatti di carne, verdure e pesce, si basa su altre salse e viene servito con tutti i sushi e gli involtini primavera che ami.
Cosa salsa di soia - composizione di
A casa, la salsa di soia - in Giappone - per cucinare usa soia, grano e uno speciale fungo Koji, che svolge il ruolo di antipasto e ti permette di ottenere esattamente il gusto di tutti noi. Dopo che la salsa fermenta, viene filtrata, fatta bollire e imbottigliata. Sembrerebbe che tutto sia semplice, ma in pratica per ottenere il fungo necessario per la fermentazione - questo è un altro compito, oltre a trovare la ricetta originale. Ecco perché, toccando il tema di come fare una salsa di soia densa, ci concentreremo sulla tecnologia adattata alle nostre realtà.
Come preparare la salsa di soia?
La salsa di soia fatta in casa è molto più spessa di quella che si può trovare sugli scaffali, ma il suo sapore è meno saturo a causa dell'assenza del fungo Koji più fermentante.
ingredienti:
- soia - 160 g;
- brodo - 55 ml;
- farina - 10 g;
- burro - 40 g.
preparazione
- I semi di soia sono fradici e dopo il gorgogliamento, far bollire fino a renderli morbidi e puliti in qualsiasi modo conveniente.
- Il risultante purè di patate viene quindi diluito con brodo di pollo , aggiungere farina e burro.
- Dopo la bollitura, la salsa di casa viene fatta bollire per 3-5 minuti.
- Dopo il raffreddamento, la salsa viene servita in piatti di pesce e carne, utilizzati come condimenti per insalate e zuppe.
Come fare una salsa di soia densa?
Nonostante il fatto che la salsa di soia fatta in casa sia già più spessa del negozio, addensandola alla consistenza del ketchup, senza additivi, non funzionerà ancora. La salsa di soia spessa è una classica salsa teriyaki, che in genere viene servita con tagliatelle e viene utilizzata nelle ricette di carne, smaltandola.
ingredienti:
- salsa di soia - 55 ml;
- acqua calda - 230 ml;
- acqua fredda - 55 ml;
- zenzero macinato, aglio secco - per ¼ di cucchiaino;
- zucchero di canna - 5 cucchiai. cucchiai;
- miele - 25 ml;
- amido - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
- Sciogliere l'amido in acqua ghiacciata.
- Mescolare gli ingredienti rimanenti nella casseruola e attendere l'ebollizione per iniziare.
- Ridurre il calore, versare la soluzione di amido e lasciare addensare la salsa.