Non c'è niente come uno shish kebab - l'orgoglio della cucina uzbeka, che dovrebbe essere cucinato e assaggiato almeno una volta nella vita.
La ricetta per un delizioso shish kebab uzbeko da manzo - bechpandzha
ingredienti:
- Filetto di manzo - 1200 g;
- folaga grassa - 800 g;
- coriandolo;
- zir (cumino);
- cardamomo;
- paprica;
- peperoncino rosso (macinato);
- sale.
preparazione
Prima di poter marinare la carne per uno shish kebab, si dovrebbe infilare uno spiedino. Il numero di strisce tagliate dipende dalla larghezza del braciere, in modo da poter tagliare cinque strisce di carne e quattro grassi, e si può e una versione aumentata di sette strisce di carne e sei strisce di grasso. Strisce sia di carne che di grasso dovrebbero essere approssimativamente uguali a 2 centimetri di spessore e larghezza, sebbene alcune facciano strisce di grasso un po 'più sottili. Ma la loro lunghezza inizia da 10-12 centimetri e arriva a 20 e un po 'più di centimetri. Le strisce sono alternate, iniziando dalla carne e finendo con la carne, iniziando a stringere dal più corto e raggiungendo gradualmente il più lungo. Stringi tutto in una volta su cinque spiedini di spiedini, le maniglie degli spiedini dovrebbero stare insieme. Solo ora puoi iniziare a marinare.
Tutte le spezie che fanno parte di questo shish kebab uzbeko sono solitamente tagliate a mano, in un mortaio ordinario. Quindi salate con sale e spezie carne e grasso, ma non dimenticate che questa è carne molto tenera e le spezie si aggiungono solo per rivelarne il gusto, e non per martellarlo completamente, in una parola non esagerare. Quindi coprire il beshpandzhi risultante con un asciugamano o avvolgere in un sacchetto e lasciare marinare per un paio d'ore.
Cuocere un tale shish kebab è a una temperatura moderata, quando i carboni sono diventati bianchi.
Beshpange di agnello
ingredienti:
- carne dell'agnello (dalla zampa posteriore) - 900 g;
- costine d'agnello - 900 g;
- vino all'aceto - 50 g;
- olio vegetale - 50 g;
- cipolla - 2 cipolle;
- coriandolo;
- zir (cumino);
- cardamomo ;
- paprica;
- peperoncino rosso (macinato);
- couscous;
- sale.
preparazione
Probabilmente la difficoltà maggiore nella preparazione di questo shish kebab è nel taglio delle costole, poiché questo sarà bezpandzha, quindi la loro lunghezza dovrebbe essere diversa da 10 a 20 centimetri. Oltre alla descrizione precedente della ricetta, leghiamo le costole e le strisce di polpa su un ventaglio di cinque spiedini, dal più corto al più lungo. Sugli spiedini si dovrebbe ottenere un trapezio di carne o un ventilatore.
Quindi tritare finemente la cipolla e ancora più finemente tritarla in purea con l'aiuto di elettrodomestici da cucina. Aggiungere alle cipolle spezie e aceto macinati a mano, dopo di che è necessario spazzolare la carne sugli spiedini con un pennello da cucina e lasciare
Prima di cuocere, cospargere la carne su entrambi i lati con couscous o in casi estremi con pangrattato, quindi inviare il bezpange al braciere, in un primo momento la temperatura dovrebbe essere molto alta, in modo che la crosta sia rapidamente cotta. Dopo, aumentare la distanza tra i carboni e la carne, o semplicemente rimuovere alcuni dei carboni sul lato. Inoltre, è possibile coprire il becco con un vassoio profondo, per mantenere una temperatura più uniforme, a causa dell'effetto del forno, la carne viene cotta meglio.