Costole - la parte superiore del petto, più precisamente, la parte centrale delle costole con carne intercostale, strato muscolare e grasso. Le costole non sono la parte più costosa e non la parte più pregiata della carcassa (almeno la carne di manzo, persino il maiale, almeno l'agnello), ma tuttavia da loro è possibile preparare piatti molto interessanti, gustosi e deliziosi.
Prima della preparazione delle costole, sarebbe bene decapare almeno un'ora per 2, o meglio - di notte (ovviamente, per maiale e agnello è preferibile usare le marinate con diversi principi attivi).
Ricetta per costolette di maiale fritte in padella
ingredienti:
- costolette di maiale sono carnose;
- grasso di maiale pepato per friggere (l'olio vegetale in questo caso non è esattamente necessario).
- per la marinata:
- spezie secche (miscele preconfezionate per maiale senza sale e glutammato di sodio);
- aglio;
- verdure fresche e fragranti;
- radice di zenzero fresca;
- vino leggero (o tavolo non smaltato, o Madera, sherry, vermouth, noce moscata);
- succo di limone
preparazione
Tagliamo le costole. In una ciotola o in un altro contenitore mescolare le spezie asciutte, aggiungere le erbe tritate e l'aglio, nonché la radice di zenzero tritata finemente. Aggiungere vino, succo di limone e immergere le costole in questa marinata. Copriamo il contenitore e lo mettiamo in un luogo fresco.
Prima di preparare la marinata, unire e filtrare. Le costole vengono lavate e asciugate con un tovagliolo.
Scaldiamo la padella in una padella. Friggere nelle costole grasse a fuoco medio-alto fino alla comparsa di una tonalità dorata, girando la spatola. Quindi riduciamo il fuoco, annaffiamo la marinata tesa e la accarezza sotto il coperchio fino a quando non è pronta (almeno per 20 minuti).
Costine di maiale fritte finite servite con patate (in qualsiasi forma) e con cipolline giovani, oppure, puoi servire con cipolle fritte (anelli).
Costolette d'agnello fritte
Per cucinare costolette di agnello fritte o brasate, modificheremo in qualche modo la ricetta della marinata. Includiamo melissa, origano, forse timo, bacche di ginepro, foglie di ribes nero, eventualmente salvia e menta. Il vino per l'agnello in salamoia e le costolette di manzo è buono e più scuro, rosso.
Per la tostatura, è meglio usare grasso di maiale, e se la confessione non consente l'uso di carne di maiale, pollo o grasso d'oca, in casi estremi, olio vegetale.
La preparazione di costolette di manzo o costine fritte deve essere più lunga rispetto alla versione con carne di maiale (riferirsi ancora all'età dell'animale). Certo, è meglio scegliere la carne che ha superato il controllo veterinario e marinare almeno per 4 ore. In marinata per le costolette di manzo devono essere espressi chiodi di garofano, peperone dolce e alloro (sono esclusi timo, salvia e menta).
In tutte le varianti (maiale, manzo o montone) è meglio procedere come segue: prima friggere le costolette in una padella per ottenere una tinta dorata, quindi cuocere in forno nella forma per 40-60 minuti. Nel processo di cottura è necessario più volte (2-4) versare le costole con una marinata tesa.
In linea di principio, si può fare a meno di friggere nella padella, basta cuocere le costole nel forno, ad esempio, insieme a patate e altre verdure o separatamente. Cuocere senza friggere, ovviamente,
È ancora meglio cucinare le costolette fritte in aria sopra i carboni ardenti aperti sulla griglia (o altro dispositivo simile). Prima della cottura, la griglia, naturalmente, dovrebbe essere pulita a fondo con un pennello e lavata.
A costine di manzo bollite o di manzo si possono servire patate bollite , fagioli, ceci , polenta, riso e necessariamente verdure fresche. Il vino è meglio scegliere una sala da pranzo rossa. Puoi anche conservare frutta, grappa, brandy o birra (ma non tutti insieme, ovviamente).